Recette du bœuf en croûte
La recette du bœuf en croûte est un grand classique de la cuisine française, parfaite pour les repas de fête ou les grandes occasions. Ce plat met à l’honneur un filet de bœuf tendre, enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et garni d’une duxelles de champignons parfumée au thym. La cuisson maîtrisée permet d’obtenir une viande juteuse et une croûte croustillante, pour un résultat aussi savoureux que raffiné.Idéal en hiver ou lors d’un repas dominical, ce plat séduit par sa générosité et son élégance. Le bœuf en croûte s’accompagne volontiers d’une sauce au vin rouge ou d’un simple jus, et d’une garniture de saison. Riche en protéines et sans fruits à coque, il convient à de nombreux convives. Lancez-vous et impressionnez vos invités avec cette recette traditionnelle, accessible même aux cuisiniers débutants grâce à nos étapes détaillées !
Matériel
- 1 Poêle Pour saisir le bœuf
- 1 Four Pour la cuisson finale
- 1 planche à découper Pour préparer les ingrédients
- 1 Couteau bien aiguisé
Ingrédients
Pour le bœuf en croûte
- 800 g filet de bœuf (Pièce entière, parée)
- 2 pâtes feuilletées pur beurre (Rectangulaires, prêtes à dérouler)
500 g champignons de Paris (Nettoyés, hachés finement)
2 échalotes (Émincées)
2 gousses d’ail (Hachées)
2 brins de thym frais (Effeuillés)
2 œufs (Pour la dorure)
2 cuil. à soupe moutarde de Dijon
2 cuil. à soupe huile d’olive
Sel fin (À ajuster selon goût)
Poivre du moulin
Instructions
- Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.
- Salez et poivrez le filet de bœuf sur toutes ses faces.
- Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et saisissez le filet de bœuf 2 minutes par face pour le dorer. Laissez refroidir sur une assiette.
- Badigeonnez le filet de bœuf de moutarde sur toutes les faces. Cela apporte du goût et protège la viande.
- Préparez la duxelles : faites revenir les échalotes et l’ail dans la poêle 2 minutes.
- Ajoutez les champignons hachés et le thym. Faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau (environ 10 minutes). La duxelles doit être sèche.
- Déroulez une pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Étalez la duxelles de champignons en un rectangle au centre.
- Déposez le filet de bœuf sur la duxelles. Recouvrez-le avec le reste de la duxelles si besoin.
- Recouvrez l’ensemble avec la seconde pâte feuilletée. Soudez bien les bords en appuyant avec les doigts.
- Découpez l’excédent de pâte et réalisez des motifs décoratifs si souhaité. Placez le bœuf en croûte sur une plaque de cuisson.
- Battez les œufs et badigeonnez toute la surface de la pâte pour une dorure brillante.
- Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante).
- Enfournez le bœuf en croûte pour 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée.
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper. Cela permet à la viande de rester juteuse.
- Servez en tranches épaisses, accompagné d’un jus de viande ou d’une sauce au vin rouge, et d’une garniture de saison.
Notes
- Pour une croûte bien croustillante, veillez à ce que la duxelles soit bien sèche.
- Utilisez un filet de bœuf de qualité pour un résultat tendre.
- Vous pouvez préparer la duxelles à l’avance pour gagner du temps.
- Servez avec des légumes rôtis ou une purée maison pour un repas complet.
- Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien aiguisé.
Apports nutritionnels
Recette du bœuf en croûte
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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