Parmentier de canard
Le parmentier de canard est un grand classique du Sud-Ouest, parfait pour un repas convivial et réconfortant. Cette recette met à l’honneur le confit de canard, effiloché et recouvert d’une purée de pommes de terre maison, le tout gratiné pour une texture fondante et croustillante. Idéal en automne ou en hiver, ce plat généreux séduit par ses saveurs authentiques et sa simplicité d’exécution.Accompagné d’une salade verte croquante, le parmentier de canard offre un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur. Riche en protéines et sans gluten, il convient à toute la famille. Lancez-vous et régalez vos proches avec ce plat traditionnel, facile à préparer et toujours apprécié !
Matériel
- 1 cocotte Pour réchauffer le confit
- 1 Presse-purée Ou moulin à légumes
- 1 Plat à gratin Format familial
- 1 Four
Ingrédients
Pour la purée
- 1,2 kg pommes de terre type Bintje (Épluchées et coupées en morceaux)
80 g beurre doux (En dés)
15 cl lait entier (Chaud)
Sel (À ajuster selon goût)
Poivre du moulin
Pour la garniture
- 4 cuisses confit de canard du Sud-Ouest (Désossées, effilochées)
1 oignon jaune (Émincé finement)
1 gousse d’ail (Hachée)
1 branche thym frais- Poivre du moulin
Pour le gratin
- 40 g chapelure (Fine, pour gratiner)
- 20 g beurre doux (Pour le dessus)
Pour l’accompagnement
- 1 petite salade verte (frisée ou laitue) (Lavez et essorez)
- 1 c. à soupe vinaigrette maison (Pour assaisonner la salade)
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Utilisez un couteau stable pour plus de sécurité.
- Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée, départ à froid, pendant 25 minutes. Elles doivent être tendres.
- Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes.
- Ajoutez le beurre en dés et le lait chaud à la purée. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- Retirez la graisse des cuisses de canard (gardez-en une cuillère à soupe pour la cuisson). Désossez et effilochez la chair à la main.
- Faites chauffer une cocotte avec une cuillère à soupe de graisse de canard. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 3 minutes.
- Ajoutez la chair de canard effilochée et le thym. Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Poivrez selon votre goût.
- Répartissez la préparation de canard dans le fond d’un plat à gratin.
- Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Lissez la surface à la spatule pour une belle présentation.
- Parsemez la surface de chapelure et répartissez le beurre en petits morceaux sur le dessus.
- Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
- Pendant la cuisson, préparez la salade verte : lavez, essorez et assaisonnez avec la vinaigrette.
- Sortez le parmentier du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Servez le parmentier de canard bien chaud, accompagné de la salade verte pour une touche de fraîcheur.
Notes
- Utilisez des pommes de terre Bintje pour une purée onctueuse.
- Gardez un peu de graisse de canard pour parfumer la garniture.
- Ajoutez une pincée de muscade dans la purée pour plus de saveur.
- Préparez le parmentier à l’avance et réchauffez-le au four avant de servir.
- Servez avec une salade croquante pour alléger le plat.
Apports nutritionnels
Parmentier de canard
Quantité par portion
Calories
650
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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