Panna cotta aux fruits rouges façon entremets
Découvrez la panna cotta aux fruits rouges revisitée en entremets, un dessert élégant et raffiné qui sublime la tradition italienne avec une touche française. Ce dessert, parfait pour le printemps et l’été, met à l’honneur la douceur de la crème infusée à la vanille et l’intensité acidulée des fruits rouges frais, le tout rehaussé par un biscuit moelleux à la purée de fruits rouges. La présentation en couches, inspirée de la pâtisserie contemporaine, apporte une touche de modernité tout en conservant l’esprit authentique de la panna cotta.Idéale pour clôturer un repas festif ou pour impressionner vos convives lors d’un dîner, cette recette de panna cotta est aussi gourmande que légère. Les fruits rouges, riches en antioxydants et en vitamines, apportent fraîcheur et couleur à l’assiette. Facile à réaliser, elle séduira aussi bien les novices que les passionnés de pâtisserie. Lancez-vous et réalisez ce dessert irrésistible, à la fois crémeux, fruité et visuellement spectaculaire !
Matériel
- 1 Cercle à entremets individuel (8 cm de diamètre) Pour un montage net et professionnel
- 1 Casserole Pour chauffer la crème et réaliser le coulis
- 1 Spatule Pour lisser les couches
- 1 Mixeur plongeant Pour mixer le coulis de fruits rouges
- 1 Plaque de cuisson Pour cuire le biscuit
Ingrédients
Pour la panna cotta vanille
- 50 cl crème liquide entière (minimum 30% MG, pour une texture onctueuse)
60 g sucre en poudre- 1 gousse de vanille (fendue et grattée)
- 3 feuilles gélatine (soit 6 g, à réhydrater dans l’eau froide)
Pour le biscuit aux fruits rouges
2 œufs (à température ambiante)- 60 g sucre en poudre
- 60 g farine T45 (tamisée)
- 60 g purée de fruits rouges (framboises, fraises ou mélange, sans pépins)
Pour le coulis et la décoration
- 200 g fruits rouges frais (framboises, groseilles, myrtilles, pour le coulis et la déco)
- 30 g sucre glace (pour le coulis)
- 6 feuilles menthe fraîche (pour la décoration)
Instructions
- Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, porter la crème liquide à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter le sucre, mélanger puis retirer du feu.
- Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème chaude. Mélanger jusqu’à dissolution complète. Laisser tiédir.
- Verser la panna cotta dans des cercles à entremets posés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réserver au réfrigérateur 1h pour figer.
- Préparer le biscuit : fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la purée de fruits rouges puis incorporer la farine tamisée délicatement.
- Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser à la spatule sur 1 cm d’épaisseur. Cuire 10-12 min à 180°C. Le biscuit doit être souple et légèrement doré.
- Découper des disques de biscuit à l’aide du cercle à entremets. Laisser refroidir.
- Déposer un disque de biscuit sur la panna cotta prise, puis recouvrir d’une seconde couche de panna cotta. Réserver 2h au réfrigérateur pour une prise parfaite.
- Mixer 100 g de fruits rouges avec le sucre glace pour obtenir un coulis lisse. Passer au tamis pour retirer les pépins.
- Démouler délicatement chaque entremets. Napper le dessus de coulis de fruits rouges, décorer avec quelques fruits frais et une feuille de menthe.
- Pour une présentation élégante, dressez chaque panna cotta au centre de l’assiette, ajoutez quelques points de coulis autour et disposez harmonieusement les fruits rouges restants.
Notes
- Pour une version sans gélatine animale, utilisez de l’agar-agar (1,5 g pour 50 cl de crème), à incorporer à froid puis porter à ébullition.
- Vous pouvez préparer la panna cotta la veille pour une texture encore plus fondante.
- Variez les fruits selon la saison : fraises au printemps, myrtilles en été, ou mélange de fruits rouges surgelés hors saison.
- Pour un effet encore plus professionnel, utilisez un rhodoïd à l’intérieur du cercle pour un démoulage parfait.
- Conservez les entremets au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, mais sortez-les 10 minutes avant pour révéler tous les arômes.
Apports nutritionnels
Panna cotta aux fruits rouges façon entremets
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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