Oie rôtie au four et pommes cuites
Découvrez la tradition gourmande de l’oie rôtie au four, un plat festif emblématique du terroir alsacien et du nord-est de la France. L’oie, farcie de pommes acidulées et parfumée aux herbes fraîches, offre une chair moelleuse et une peau dorée irrésistible. Ce mets d’exception, souvent servi lors des grandes occasions ou des fêtes de fin d’année, met à l’honneur la cuisine familiale et la convivialité autour de la table. Les pommes, choisies parmi les variétés rustiques comme la Reinette ou la Boskoop, apportent une touche fruitée et légèrement acidulée qui sublime la richesse de la volaille.La recette d’oie rôtie est idéale pour régaler vos convives lors d’un repas d’automne ou d’hiver, lorsque les pommes sont à leur apogée. Riche en protéines et en saveurs, ce plat s’accompagne volontiers de légumes racines ou d’une purée maison. Laissez-vous séduire par l’alliance subtile du jus de cuisson, des herbes fraîches et des fruits fondants, pour une expérience culinaire authentique et chaleureuse. Lancez-vous, même si vous êtes novice : chaque étape est détaillée pour garantir un résultat digne des plus belles tables régionales !
Matériel
- 1 Grand plat à rôtir Assez grand pour accueillir l’oie entière
- 1 Couteau de chef Pour parer et découper l’oie
- 1 planche à découper Pour stabiliser la volaille et les pommes
- 1 Pinceau de cuisine Pour badigeonner l’oie de graisse ou de jus
- 1 Four Préchauffé à 180°C
Ingrédients
Pour l’oie rôtie
- 1 oie fermière entière (3,5 à 4 kg) (Prête à cuire, plumée et vidée par le volailler)
2 échalotes (Émincées finement)
2 gousses d’ail (Écrasées)- 2 branches de thym frais (Plus quelques brins pour la décoration)
2 feuilles de laurier
40 g beurre doux (Ramolli, pour badigeonner l’oie)
sel fin (À ajuster selon le goût)
poivre du moulin
Pour la garniture de pommes
- 6 pommes Reinette ou Boskoop (Coupées en quartiers, non épluchées pour garder la tenue)
- 1 orange non traitée (Coupée en rondelles, pour parfumer la farce et la garniture)
- 2 cuil. à soupe miel liquide (Pour napper les pommes et l’oie)
- 10 cl bouillon de volaille (Pour arroser pendant la cuisson)
Instructions
Préparation de l’oie
- Sortir l’oie du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
- Parer l’oie (retirer l’excédent de graisse et les petites plumes restantes à l’aide d’une pince).
- Saler et poivrer généreusement l’intérieur et l’extérieur de l’oie.
- Glisser à l’intérieur de l’oie les échalotes émincées, l’ail écrasé, le thym et le laurier.
- Ajouter quelques quartiers de pommes et 2 rondelles d’orange à l’intérieur de l’oie pour parfumer la chair.
- Ficeler les pattes de l’oie pour maintenir la farce à l’intérieur (brider signifie attacher les membres pour une cuisson homogène).
- Déposer l’oie dans un grand plat à rôtir, poitrine vers le haut. Badigeonner la peau de beurre ramolli à l’aide d’un pinceau.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante recommandée).
Cuisson de l’oie et des pommes
- Enfourner l’oie pour 2h30 à 3h selon le poids, en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson et un peu de bouillon de volaille.
- Au bout de 1h30 de cuisson, ajouter autour de l’oie les quartiers de pommes restants et les rondelles d’orange.
- Napper les pommes et l’oie de miel liquide à l’aide du pinceau pour favoriser la caramélisation.
- Poursuivre la cuisson en arrosant régulièrement, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, et que les pommes soient tendres et légèrement confites.
- Sortir l’oie du four et la laisser reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la découper.
- Présenter l’oie découpée sur un grand plat, entourée des pommes rôties et décorée de brins de thym frais. Servir aussitôt avec le jus de cuisson filtré.
Notes
- Pour une peau encore plus croustillante, salez l’oie la veille et laissez-la reposer au frais à découvert.
- Vous pouvez remplacer les pommes par des poires pour une variante plus douce.
- Conservez le jus de cuisson pour napper la viande ou pour réaliser une sauce d’accompagnement.
- Si vous n’avez pas de plat à rôtir, utilisez une grande cocotte allant au four.
- Les restes d’oie se dégustent froids en salade ou réchauffés dans une poêlée de légumes.
Apports nutritionnels
Oie rôtie au four et pommes cuites
Quantité par portion
Calories
650
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez un commentaire !
