Moules sauce au roquefort
Découvrez la générosité de la cuisine du Sud-Ouest avec cette recette de moules sauce au roquefort, un plat convivial qui marie la fraîcheur des moules de bouchot à la puissance aromatique du célèbre fromage bleu. Idéale en toute saison, cette recette sublime les produits de la mer et le roquefort AOP, emblème du terroir occitan, pour une expérience gustative unique et réconfortante. La sauce crémeuse, relevée d’une pointe de persil plat, enveloppe chaque moule d’un parfum irrésistible, parfait pour un repas entre amis ou en famille.Riche en protéines et en minéraux, ce plat est aussi une excellente source de calcium grâce au roquefort. Les moules, peu caloriques, apportent une touche iodée et légère, tandis que la sauce au fromage offre une onctuosité gourmande. Servez ces moules au roquefort avec des frites maison ou du pain frais pour savourer chaque goutte de sauce. Lancez-vous, même si vous débutez en cuisine : cette recette détaillée vous garantit un résultat digne des meilleures brasseries du littoral !
Matériel
- 1 Faitout ou grande cocotte Pour cuire les moules
- 1 couteau d’office Pour émincer l’oignon et le persil
- 1 Passoire Pour égoutter et nettoyer les moules
- 1 Cuillère en bois Pour mélanger la sauce
Ingrédients
Pour les moules
- 2 kg moules de bouchot (Bien nettoyées, grattées et ébarbées)
1 oignon jaune (Émincé finement)
1 gousse d’ail (Hachée finement)- 10 cl vin blanc sec (Type Muscadet ou Entre-Deux-Mers)
1 branche persil plat frais (Ciselé, plus quelques feuilles pour la décoration)
Pour la sauce au roquefort
- 120 g roquefort AOP (Coupé en petits dés pour une fonte homogène)
20 cl crème fraîche épaisse (Entière de préférence pour plus d’onctuosité)
20 g beurre doux (Pour faire revenir l’oignon)
Poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
Instructions
- Nettoyer soigneusement les moules : gratter les coquilles, retirer le byssus (filaments) et rincer sous l’eau froide. Éliminer les moules cassées ou ouvertes qui ne se referment pas.
- Émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail. Ciseler le persil plat, en réservant quelques feuilles entières pour la décoration.
- Faire fondre le beurre dans un grand faitout à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, puis faire suer 2 à 3 minutes sans coloration.
- Verser le vin blanc sec dans le faitout et porter à ébullition pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
- Ajouter les moules dans le faitout, couvrir et cuire à feu vif 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que toutes les moules soient bien ouvertes.
- Retirer les moules à l’aide d’une écumoire et les réserver dans un grand saladier. Filtrer le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine pour éliminer le sable éventuel.
- Remettre le jus filtré dans le faitout et porter à frémissement. Ajouter la crème fraîche et le roquefort coupé en dés. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce homogène.
- Poivrer généreusement la sauce au roquefort. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin (le roquefort étant déjà salé, il est rarement nécessaire d’ajouter du sel).
- Remettre les moules dans le faitout avec la sauce. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque moule de sauce au roquefort.
- Réchauffer l’ensemble à feu doux 1 à 2 minutes sans faire bouillir, juste le temps que les moules soient bien chaudes et nappées de sauce.
- Parsemer de persil ciselé juste avant de servir. Dresser les moules dans de grands plats creux, napper généreusement de sauce et décorer de quelques feuilles de persil frais.
Notes
- Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait entier.
- Servez les moules au roquefort avec des frites maison ou du pain de campagne pour savourer la sauce.
- Ne salez pas la sauce avant d’avoir goûté, le roquefort étant naturellement salé.
- Vous pouvez ajouter quelques noix concassées pour une touche croquante et originale.
- Conservez les moules cuites au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Apports nutritionnels
Moules sauce au roquefort
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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