Moules au curry et coriandre fraîche
Découvrez la générosité des moules au curry, une recette qui marie la tradition des côtes atlantiques françaises à une touche d’exotisme. Ce plat, idéal en toute saison mais particulièrement savoureux en été, met à l’honneur les moules de bouchot, réputées pour leur chair fine et iodée. La sauce crémeuse au curry, relevée de poivron rouge et de coriandre fraîche, sublime la douceur naturelle des moules tout en apportant une note colorée et parfumée à votre table.Riche en protéines, faible en matières grasses et source d’oméga-3, ce plat est aussi un allié diététique. La coriandre fraîche, ajoutée juste avant le service, apporte fraîcheur et élégance à la présentation. Facile et rapide à préparer, cette recette de moules au curry séduira aussi bien les novices que les amateurs de cuisine raffinée. Servez-la en plat principal, accompagnée de frites maison ou d’un riz basmati pour un repas convivial et équilibré.
Matériel
- 1 Faitout ou grande cocotte Pour cuire les moules
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes
- 1 Passoire Pour égoutter les moules
Ingrédients
Pour les moules
- 2 kg moules de bouchot (Grattez et rincez soigneusement les moules)
Pour la sauce curry
1 oignon jaune (Émincez finement)
1 gousse d’ail (Hachez finement)- 1 poivron rouge (Coupez en petits dés réguliers)
- 20 cl crème liquide entière (À température ambiante)
- 10 cl vin blanc sec (Type Muscadet ou Gros-Plant)
2 cuil. à soupe huile d’olive- 2 cuil. à café curry en poudre (Curry doux ou fort selon votre goût)
Sel fin (À ajuster en fin de cuisson)
Poivre du moulin
Pour la finition
- 1/2 botte coriandre fraîche (Effeuillée, pour la décoration)
- 1 petit piment rouge frais (Épépinez et ciselez finement (optionnel, pour relever))
Instructions
- Nettoyez soigneusement les moules de bouchot : grattez les coquilles, retirez le byssus (filaments) et rincez-les plusieurs fois sous l’eau froide.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail. Coupez le poivron rouge en petits dés réguliers. Si vous utilisez du piment, ciselez-le finement après l’avoir épépiné.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 2 minutes.
- Ajoutez l’ail haché, les dés de poivron rouge et, si souhaité, le piment. Faites revenir 2 minutes supplémentaires en remuant.
- Saupoudrez le curry en poudre sur les légumes et mélangez bien pour enrober l’ensemble. Laissez torréfier 30 secondes pour libérer les arômes.
- Versez le vin blanc sec et portez à ébullition pour déglacer, en grattant le fond du faitout avec une spatule.
- Ajoutez les moules nettoyées dans le faitout. Couvrez et faites cuire à feu vif 4 à 5 minutes, en secouant le faitout à mi-cuisson, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
- Retirez les moules ouvertes à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans un grand saladier. Filtrez le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine.
- Reversez le jus filtré dans le faitout, ajoutez la crème liquide et portez à frémissement. Laissez réduire 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Remettez les moules dans la sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober.
- Dressez les moules au curry dans des assiettes creuses. Parsemez généreusement de coriandre fraîche effeuillée juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Notes
- Pour une sauce plus légère, remplacez la crème entière par de la crème légère ou du lait de coco.
- Servez les moules au curry avec des frites maison ou du riz basmati pour un repas complet.
- Ne prolongez pas la cuisson des moules une fois ouvertes, elles deviendraient caoutchouteuses.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et réchauffer rapidement avec les moules juste avant de servir.
- Conservez les moules au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Apports nutritionnels
Moules au curry et coriandre fraîche
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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