Moules à la crème façon normande
Découvrez la générosité de la cuisine normande avec cette recette de moules à la crème, un plat emblématique des côtes françaises. Les moules de bouchot, reconnues pour leur chair fine et iodée, sont sublimées par une sauce onctueuse à base de crème fraîche, relevée d’une pointe de poivre et de persil plat. Ce plat convivial, parfait en toute saison mais particulièrement savoureux en été, met à l’honneur la fraîcheur des produits de la mer et la douceur de la crème normande.Riche en protéines et faible en matières grasses, la moule est un allié santé, tandis que la crème apporte une touche de gourmandise sans excès. Servez ces moules à la crème bien chaudes, accompagnées de frites maison ou d’un bon pain de campagne pour savourer la sauce. Laissez-vous tenter par cette recette simple et rapide, idéale pour un repas entre amis ou en famille, et plongez dans l’authenticité des saveurs marines de la Normandie.
Matériel
- 1 Faitout ou grande cocotte Assez grand pour contenir toutes les moules
- 1 Écumoire Pour retirer les moules sans la sauce
- 1 couteau d’office Pour gratter et parer les moules
Ingrédients
Pour les moules
- 2 kg moules de bouchot (Bien nettoyées, grattées et ébarbées)
1 échalote (Émincée finement)
1 gousse d’ail (Hachée finement)- 15 cl vin blanc sec (Type Muscadet ou Gros-Plant)
20 cl crème fraîche épaisse (Crème d’Isigny ou crème fermière de Normandie)
1 petit bouquet de persil plat (Ciselé, pour la finition)
20 g beurre doux (Pour faire suer l’échalote)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Sel fin (À ajuster, attention les moules sont déjà salées)
Instructions
- Gratter et ébarber soigneusement les moules sous l’eau froide. Jeter celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après un léger tapotement.
- Émincer finement l’échalote et hacher la gousse d’ail. Ciseler le persil plat et réserver pour la finition.
- Faire fondre le beurre dans un grand faitout à feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail, puis faire suer 2 à 3 minutes sans coloration.
- Verser le vin blanc sec dans le faitout et porter à ébullition pour déglacer, en grattant bien le fond avec une spatule.
- Ajouter les moules dans le faitout, couvrir et cuire à feu vif 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que toutes les moules soient bien ouvertes.
- Retirer les moules à l’aide d’une écumoire et les réserver dans un grand saladier, en gardant le jus de cuisson dans le faitout.
- Filtrer le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine pour éliminer le sable ou les impuretés éventuelles, puis reverser dans le faitout.
- Ajouter la crème fraîche au jus filtré et porter à frémissement. Laisser réduire 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifier l’assaisonnement en poivre et sel si besoin. Remettre les moules dans la sauce et mélanger délicatement pour bien les enrober.
- Répartir les moules à la crème dans des assiettes creuses ou une grande cocotte. Parsemer généreusement de persil ciselé pour la touche finale.
- Servir immédiatement, accompagné de frites maison ou de pain de campagne pour savourer la sauce.
Notes
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez quelques branches de thym ou une feuille de laurier lors de la cuisson des moules.
- Ne salez qu’en toute fin de recette, car les moules libèrent naturellement du sel à la cuisson.
- Vous pouvez remplacer le vin blanc par du cidre brut pour une touche normande supplémentaire.
- Conservez les moules à la crème au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
- Servez dans une grande cocotte au centre de la table pour une présentation conviviale et traditionnelle.
Apports nutritionnels
Moules à la crème façon normande
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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