Goulasch de poivrons et aubergines
Découvrez ce goulasch de poivrons et aubergines, une recette inspirée de la tradition hongroise, revisitée en version végétarienne et colorée. Ce plat mijoté met à l’honneur les légumes d’été comme le poivron, l’aubergine et la tomate, relevés par le paprika doux, épice emblématique du goulasch. Idéal pour un repas convivial, il se déguste aussi bien chaud que tiède, accompagné d’une tranche de pain rustique.Riche en fibres et en vitamines, ce goulasch végétarien est parfait pour une cuisine saine et équilibrée. Les pommes de terre apportent de la douceur et de la consistance, tandis que l’huile d’olive et les herbes fraîches subliment les saveurs. Facile à préparer, ce plat est une belle façon de profiter des légumes de saison tout en voyageant en Europe centrale. Lancez-vous et régalez-vous !
Matériel
- 1 Cocotte ou grande casserole Pour mijoter le goulasch
- 1 couteau de cuisine Pour couper les légumes
Ingrédients
Légumes
2 poivrons rouges (Coupés en dés)- 1 aubergine (Coupée en dés)
- 4 pommes de terre à chair ferme (Type Charlotte, coupées en dés)
1 oignon jaune (Émincé)
2 gousses d’ail (Hachées)- 4 tomates (Coupées en dés ou 400 g de tomates concassées)
Assaisonnement & cuisson
2 cuil. à soupe huile d’olive- 2 cuil. à café paprika doux hongrois (Traditionnel)
- 1 cuil. à café cumin moulu
Sel (À ajuster selon goût)
Poivre du moulin
1 petit bouquet persil plat frais (Ciselé, pour servir)
Instructions
- Lavez tous les légumes sous l’eau froide.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers.
- Coupez les poivrons, l’aubergine et les tomates en dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les dés de poivrons et d’aubergine. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- Ajoutez les pommes de terre et mélangez bien pour enrober de matière grasse.
- Saupoudrez de paprika doux et de cumin. Mélangez pour bien répartir les épices.
- Ajoutez les tomates en dés (ou tomates concassées). Salez et poivrez selon votre goût.
- Versez un demi-verre d’eau (environ 10 cl) pour éviter que le fond n’attache.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
- Remuez de temps en temps pour que la cuisson soit homogène. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Vérifiez la cuisson : les légumes doivent être tendres et la sauce légèrement épaisse.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Servez chaud, parsemé de persil plat ciselé. Accompagnez d’une tranche de pain rustique.
Notes
- Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment doux.
- Remplacez l’aubergine par de la courgette selon la saison.
- Le goulasch est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Servez avec du pain complet pour un repas équilibré.
- Ajoutez un filet de jus de citron avant de servir pour plus de fraîcheur.
Apports nutritionnels
Goulasch de poivrons et aubergines
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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