Recette de gésiers de canard aux pommes de terre
Découvrez la recette de gésiers de canard aux pommes de terre, un plat typique du Sud-Ouest, parfait pour un repas convivial et généreux. Les gésiers confits, spécialité régionale, sont ici associés à des pommes de terre sautées et une salade croquante, pour une assiette complète et savoureuse. Ce plat met en valeur la richesse du canard confit et la simplicité des produits du terroir, tout en restant facile à préparer à la maison.Idéal en toute saison, il se déguste tiède, accompagné de croûtons dorés pour le contraste. Riche en protéines et sans gluten, il convient à de nombreux régimes. N’hésitez pas à varier les salades selon la saison et à ajouter une touche de vinaigre de Xérès pour relever l’ensemble. Lancez-vous et régalez-vous avec cette salade gourmande du Sud-Ouest !
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
- 300 g gésiers de canard confits (Sud-Ouest, coupés en morceaux si gros)
- 600 g pommes de terre type Charlotte (Épluchées et coupées en gros dés)
- 150 g mélange de salades (Mâche, frisée, laitue selon saison)
- 60 g croûtons nature (Maison ou du commerce)
1 échalote (Émincée finement)
Sel (À ajuster selon goût)
Poivre du moulin
Pour la vinaigrette
- 3 cuil. à soupe huile de noix (Ou huile d’olive)
- 1 cuil. à soupe vinaigre de Xérès
1 cuil. à café moutarde de Dijon
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés réguliers.
- Faites cuire les pommes de terre 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- Faites dorer les pommes de terre dans une poêle avec un peu de graisse de canard ou d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Égouttez les gésiers de canard confits, puis faites-les revenir 5 minutes dans la poêle pour les réchauffer.
- Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre de Xérès et l’huile de noix dans un bol.
- Lavez et essorez le mélange de salades, puis placez-le dans un grand saladier.
- Ajoutez l’échalote émincée à la salade et mélangez délicatement.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez pour bien enrober les feuilles.
- Disposez la salade assaisonnée dans les assiettes, puis répartissez les pommes de terre dorées et les gésiers chauds par-dessus.
- Ajoutez les croûtons juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants. Servez immédiatement.
Notes
- Utilisez de la graisse de canard pour plus de saveur lors de la cuisson des pommes de terre.
- Ajoutez quelques cerneaux de noix pour une touche croquante.
- Préparez la salade au dernier moment pour garder la fraîcheur.
- Variez les salades selon la saison : roquette, mâche, frisée…
- Pour une version plus légère, utilisez de l’huile d’olive à la place de l’huile de noix.
Apports nutritionnels
Recette de gésiers de canard aux pommes de terre
Quantité par portion
Calories
480
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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