Frites croustillantes Belge
Découvrez l’authenticité des frites belges croustillantes, un incontournable de la gastronomie du plat pays. Réalisées à partir de pommes de terre Bintje, soigneusement sélectionnées pour leur chair farineuse, ces frites sont taillées à la main puis cuites en deux bains pour garantir une texture dorée et un cœur fondant. La tradition veut qu’on les savoure bien chaudes, simplement salées, pour révéler toute la richesse de leur goût naturel.Parfaites en toute saison, les frites maison sont idéales pour accompagner viandes, moules ou simplement à déguster seules avec une sauce maison. Riches en glucides complexes, elles apportent énergie et réconfort, tout en restant simples à préparer. Lancez-vous dans cette recette emblématique et offrez à vos convives le plaisir d’une friture belge authentique, à la fois croustillante et moelleuse, digne des meilleures friteries !
Matériel
- 1 Friteuse Ou grande casserole à fond épais
- 1 Écumoire Pour retirer les frites de l’huile
- 1 planche à découper Pour couper les pommes de terre en sécurité
- 1 couteau de cuisine Bien aiguisé pour tailler les frites
Ingrédients
Pommes de terre
- 1.2 kg pommes de terre Bintje (Choisissez des pommes de terre de type Bintje, à chair farineuse, pour une texture idéale)
Pour la friture
- 2 l graisse de bœuf (blanc de bœuf) ou huile végétale neutre (Traditionnellement, la graisse de bœuf est utilisée pour une saveur authentique, mais une huile neutre (arachide, tournesol) convient aussi)
Assaisonnement
sel fin (À saupoudrer juste après cuisson)
Instructions
- Éplucher les pommes de terre à l’aide d’un couteau ou d’un économe, puis les rincer soigneusement sous l’eau froide.
- Stabiliser la pomme de terre sur la planche à découper et la tailler en frites régulières de 1 à 1,5 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène.
- Plonger les frites taillées dans un grand saladier d’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Laisser tremper 10 minutes.
- Égoutter les frites puis les sécher soigneusement dans un torchon propre. Les frites doivent être bien sèches avant la cuisson.
- Faire chauffer la graisse de bœuf ou l’huile dans la friteuse à 150°C (premier bain).
- Plonger les frites dans la friteuse par petites quantités pour éviter de faire baisser la température. Laisser cuire 6 à 8 minutes : elles doivent être souples et blondes, sans coloration excessive.
- Retirer les frites à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Laisser reposer 15 à 20 minutes à température ambiante.
- Augmenter la température de la friteuse à 180°C pour le second bain.
- Remettre les frites dans la friteuse, toujours par petites quantités, et les faire dorer 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.
- Égoutter à nouveau les frites sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
- Saler immédiatement les frites encore chaudes avec du sel fin pour une répartition homogène.
- Dresser les frites dans un grand plat recouvert de papier sulfurisé ou dans un cornet traditionnel pour une présentation typique.
- Servir aussitôt, bien chaudes, en accompagnement d’une viande, de moules ou simplement avec une sauce maison.
Notes
- Pour des frites encore plus croustillantes, laissez-les reposer au frais entre les deux bains de cuisson.
- La graisse de bœuf apporte une saveur authentique, mais l’huile d’arachide est une bonne alternative pour les végétariens.
- Ne surchargez jamais la friteuse : cela abaisse la température et rend les frites molles.
- Les frites se dégustent idéalement juste après cuisson, mais vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four à 200°C pour leur redonner du croquant.
- Variez la coupe pour des frites plus épaisses ou plus fines selon vos préférences, mais adaptez le temps de cuisson en conséquence.
Apports nutritionnels
Frites croustillantes Belge
Quantité par portion
Calories
350
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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