Recette croque madame de luxe
Découvrez le croque madame de luxe, une version raffinée du célèbre classique parisien, idéale pour un brunch gourmand ou un déjeuner chic. Ce sandwich emblématique, né dans les brasseries françaises, se distingue par sa générosité et son élégance, ici sublimé par des ingrédients de qualité : pain de mie artisanal, jambon de Paris, fromage affiné, œuf fermier et une touche de verdure fraîche. La sauce béchamel maison apporte une onctuosité irrésistible, tandis que la cuisson soignée garantit un croque doré et fondant à cœur.Parfait en toute saison, ce croque madame revisité séduit par sa simplicité et son raffinement. Les jeunes pousses et la présentation soignée en font un plat aussi beau que savoureux, à servir avec une salade croquante ou quelques gouttes d’huile parfumée. Riche en protéines et calcium, il offre un repas complet et équilibré. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette française incontournable, qui transformera votre table en véritable bistrot parisien !
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive Pour dorer les croques et cuire les œufs
- 1 Spatule Pour retourner délicatement les croques
- 1 couteau d’office Pour trancher le pain et le jambon
- 1 Petite casserole Pour préparer la béchamel
- 1 Fouet Pour la béchamel
Ingrédients
Pour les croques
- 4 tranches pain de mie artisanal (Tranches épaisses, légèrement rassises pour une meilleure tenue)
- 2 tranches jambon de Paris (Découenné, de préférence supérieur)
- 60 g comté affiné (Râpé ou en fines tranches, pour un goût authentique)
20 g beurre doux (Pour dorer le pain)
Pour la béchamel
- 15 g beurre doux (Pour la base de la béchamel)
15 g farine de blé T55 (Pour lier la béchamel)
15 cl lait entier (À température ambiante pour éviter les grumeaux)
Noix de muscade râpée (Fraîchement râpée pour plus de parfum)
Sel fin
Poivre du moulin
Pour la finition
- 2 œufs fermiers (Œufs extra-frais, pour un jaune bien coulant)
- 1 petite poignée jeunes pousses (mâche, roquette, betterave) (Pour la décoration et la fraîcheur)
Huile d’olive vierge extra (Pour le dressage, quelques gouttes autour de l’assiette)
Instructions
- Préparer tous les ingrédients : râper le comté, couper le jambon à la taille du pain, sortir le beurre à température ambiante.
- Réaliser la béchamel : faire fondre 15 g de beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et mélanger 1 min pour obtenir un roux blond.
- Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
- Assaisonner la béchamel avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Réserver hors du feu.
- Beurrer légèrement une face de chaque tranche de pain de mie avec 10 g de beurre.
- Déposer une tranche de pain, face beurrée vers l’extérieur, sur une planche. Étaler une fine couche de béchamel sur la face intérieure.
- Ajouter une tranche de jambon de Paris, puis parsemer la moitié du comté râpé.
- Recouvrir d’une seconde tranche de pain, face beurrée vers l’extérieur. Presser légèrement pour souder l’ensemble.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les croques et les faire dorer 3 à 4 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Transférer les croques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Napper le dessus d’une fine couche de béchamel et parsemer le reste du comté.
- Enfourner sous le gril du four 3 à 5 min, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné et légèrement doré.
- Pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre dans la poêle et y casser délicatement les œufs. Cuire sur feu doux pour obtenir un blanc pris et un jaune coulant.
- Sortir les croques du four. Déposer un œuf au plat sur chaque croque madame.
- Dresser chaque croque madame au centre d’une assiette. Décorer de jeunes pousses et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive autour pour une touche élégante.
Notes
- Pour un croque encore plus gourmand, ajoutez une fine tranche de truffe ou de champignons poêlés entre le jambon et le fromage.
- Le pain de mie artisanal ou légèrement rassisé absorbe mieux la béchamel et reste croustillant.
- Vous pouvez préparer la béchamel à l’avance et la conserver 2 jours au réfrigérateur.
- Servez avec une salade verte assaisonnée pour un repas équilibré.
- Évitez de trop cuire l’œuf pour garder le jaune coulant, signature du croque madame.
Apports nutritionnels
Recette croque madame de luxe
Quantité par portion
Calories
650
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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