Côtes d’agneau grillées à la provençale
Les côtes d’agneau grillées sont un incontournable de la cuisine provençale, symbole de convivialité et de simplicité gourmande. Préparées avec de l’agneau français, relevées d’herbes de Provence et d’un filet d’huile d’olive, elles évoquent les repas d’été en famille ou entre amis, autour d’un barbecue ou d’une poêle bien chaude. Ce plat met à l’honneur la tendreté de la viande et la puissance aromatique du poivre concassé et du romarin frais, pour une expérience authentique et savoureuse.Idéales au printemps ou en été, les côtes d’agneau grillées séduisent par leur rapidité de préparation et leur richesse en protéines de qualité. Accompagnées de légumes grillés ou d’une salade croquante, elles composent un repas équilibré et festif. Laissez-vous tenter par cette recette d’agneau facile, qui sublime la viande sans la masquer, et découvrez tous les secrets pour réussir une cuisson parfaite et une présentation digne des plus belles tables provençales.
Matériel
- 1 gril ou poêle à griller Fonte ou antiadhésive, pour une belle saisie
- 1 pince de cuisine Pour retourner les côtes sans les piquer
- 1 planche à découper Pour préparer la viande et les herbes
- 1 couteau d’office Pour parer les côtes si besoin
Ingrédients
Pour les côtes d’agneau
- 8 côtes d’agneau françaises (Choisissez des côtes premières ou découvertes, parées par le boucher)
2 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour badigeonner la viande)- 2 brins romarin frais (Effeuillé, gardez quelques brins pour la présentation)
- 1 cuil. à café poivre noir concassé (Concassez grossièrement au mortier pour plus d’arôme)
1 cuil. à café fleur de sel (À saupoudrer juste avant de servir)
1 cuil. à café herbes de Provence (Mélange traditionnel (thym, origan, sarriette, romarin))
Instructions
- Sortir les côtes d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.
- Parer les côtes d’agneau si besoin (retirer l’excès de gras ou les petits morceaux d’os) à l’aide d’un couteau d’office.
- Badigeonner chaque côte d’agneau d’huile d’olive sur toutes les faces à l’aide d’un pinceau ou avec les mains.
- Parsemer les côtes d’agneau de poivre noir concassé, d’herbes de Provence et de romarin effeuillé. Masser légèrement pour bien faire adhérer les aromates.
- Préchauffer le gril ou la poêle à griller à feu vif pendant 5 minutes. La surface doit être bien chaude avant d’y déposer la viande.
- Déposer les côtes d’agneau sur le gril ou la poêle bien chaude, sans les superposer. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou ajuster selon votre goût.
- Retourner les côtes à l’aide d’une pince de cuisine (évitez de les piquer pour préserver le jus).
- En fin de cuisson, retirer les côtes d’agneau du gril et les déposer sur une assiette. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 2 minutes pour détendre la viande.
- Saupoudrer de fleur de sel juste avant de servir pour préserver le croquant et la saveur.
- Dresser les côtes d’agneau sur un plat chaud, décorer de brins de romarin frais et servir immédiatement, accompagnées de légumes grillés ou d’une salade provençale.
Notes
- Pour une marinade plus intense, laissez reposer les côtes d’agneau avec les aromates et l’huile d’olive au frais pendant 1 à 2 heures avant cuisson.
- Adaptez la cuisson selon l’épaisseur des côtes : plus elles sont épaisses, plus la cuisson sera longue. Surveillez pour éviter de dessécher la viande.
- Servez avec un filet de jus de citron ou une sauce au yaourt et herbes fraîches pour une touche de fraîcheur.
- Conservez les restes au réfrigérateur et dégustez-les froids en salade le lendemain.
- Évitez de saler la viande avant cuisson pour ne pas la dessécher, préférez la fleur de sel juste avant de servir.
Apports nutritionnels
Côtes d'agneau grillées à la provençale
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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