Recette du confit de canard
Découvrez la véritable recette du confit de canard, un classique du Sud-Ouest qui séduit par sa chair fondante et sa peau dorée. Ce plat traditionnel, préparé avec des cuisses de canard, du sel, de l’ail et du thym, est idéal pour un repas convivial en toute saison. Accompagné de pommes de terre sautées et d’une salade de jeunes pousses, il offre un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur.Le confit de canard maison est non seulement savoureux, mais aussi simple à réaliser avec quelques astuces. Riche en protéines et sans gluten, il s’adapte à de nombreux régimes. Préparez-le à l’avance pour gagner du temps et profitez d’un plat authentique, à la fois rustique et raffiné. Lancez-vous et régalez vos proches avec ce mets emblématique du Sud-Ouest !
Matériel
- 1 Cocotte en fonte Pour la cuisson lente
- 1 Poêle Pour dorer les pommes de terre
- 1 Plat allant au four Pour réchauffer le confit
- 1 Couteau Pour couper les pommes de terre
Ingrédients
Pour le confit de canard
- 4 cuisses de canard du Sud-Ouest (Avec la peau, de préférence IGP Sud-Ouest)
- 1 kg graisse de canard (Pour la cuisson et la conservation)
2 gousses d’ail (Écrasées)
2 branches de thym (Frais de préférence)
2 feuilles de laurier
20 g gros sel (Pour le salage)
Poivre du moulin (À ajuster selon goût)
Pour l’accompagnement
- 800 g pommes de terre type Bintje (Épluchées et coupées en petits dés)
- 2 cuil. à soupe graisse de canard (Pour dorer les pommes de terre)
Sel fin (Pour assaisonner)- 100 g jeunes pousses (mâche, épinards, roquette) (Pour la salade d’accompagnement)
1 cuil. à soupe vinaigre de vin rouge (Pour la salade)- 2 cuil. à soupe huile de noix ou huile d’olive (Pour la salade)
Instructions
- Frottez les cuisses de canard avec le gros sel, le poivre, l’ail écrasé, le thym et le laurier. Laissez mariner 12 h au réfrigérateur pour bien parfumer la viande.
- Rincez les cuisses sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Faites fondre la graisse de canard dans une grande cocotte à feu doux.
- Plongez les cuisses dans la graisse chaude, ajoutez l’ail, le thym et le laurier de la marinade.
- Laissez cuire à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 h. La viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os.
- Sortez délicatement les cuisses de la graisse et égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant.
- Réservez les cuisses au frais si vous préparez à l’avance, sinon passez à la suite.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Faites chauffer la graisse de canard dans une grande poêle, puis ajoutez les dés de pommes de terre.
- Faites dorer les pommes de terre à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- Salez et poivrez les pommes de terre en fin de cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
- Déposez les cuisses de canard dans un plat allant au four et enfournez 15 min pour réchauffer et dorer la peau.
- Préparez la salade : mélangez les jeunes pousses avec l’huile et le vinaigre, salez et poivrez selon votre goût.
- Servez chaque cuisse de canard avec une portion de pommes de terre sautées et une salade de jeunes pousses. Pour une présentation traditionnelle, nappez d’un peu de jus de cuisson.
Notes
- Préparez le confit la veille pour plus de saveur et de praticité.
- Utilisez des pommes de terre Bintje ou Charlotte pour une texture idéale.
- Gardez la graisse de canard filtrée pour d’autres cuissons.
- Ajoutez une pointe d’ail dans la salade pour relever le goût.
- Servez bien chaud pour apprécier la peau croustillante du canard.
Apports nutritionnels
Recette du confit de canard
Quantité par portion
Calories
950
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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