Cheesecake au chocolat en verrine
Découvrez notre cheesecake au chocolat en verrine, une version moderne et ultra-gourmande du célèbre dessert new-yorkais. Cette recette, idéale pour les amateurs de desserts au chocolat, marie la douceur du fromage frais à la puissance du chocolat noir, le tout sur un lit croustillant de biscuits. Parfaite en toute saison, elle se prépare sans cuisson et se déguste bien fraîche, pour un plaisir intense et réconfortant. Les couches alternées de crème onctueuse et de ganache chocolatée séduiront petits et grands, tout en apportant une touche élégante à votre table.Le cheesecake en verrine est aussi un atout diététique : il permet de contrôler les portions et d’adapter la recette selon vos envies (chocolat noir, lait ou blanc, biscuits complets, fruits secs…). Facile à réaliser, il ne nécessite que peu d’équipement et se prépare à l’avance, ce qui en fait un dessert parfait pour les repas de famille ou les dîners entre amis. Laissez-vous tenter par cette recette irrésistible et faites voyager vos papilles avec ce classique revisité !
Matériel
Ingrédients
Pour la base biscuitée
- 120 g biscuits sablés type Petit Beurre (Émiettés finement à la main ou au mixeur)
50 g beurre doux (Fondu, pour lier les biscuits)
Pour la crème cheesecake
- 200 g fromage frais type Philadelphia (Sorti du réfrigérateur 10 min avant)
- 100 g crème liquide entière (Bien froide, pour monter la crème)
- 40 g sucre glace (À tamiser pour éviter les grumeaux)
Pour la ganache chocolat
- 120 g chocolat noir pâtissier (minimum 60% cacao) (Coupé en petits morceaux pour une fonte homogène)
- 80 g crème liquide entière (Pour la ganache)
Pour la finition
- 30 g noisettes torréfiées (Concassées grossièrement pour le croquant)
Instructions
- Émietter finement les biscuits sablés à la main ou au mixeur pour obtenir une texture sableuse.
- Faire fondre le beurre doux au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis l’incorporer aux biscuits émiettés. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Répartir la base biscuitée au fond des verrines en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. La couche doit être régulière et compacte.
- Dans un saladier, détendre le fromage frais à la spatule pour le rendre lisse.
- Ajouter le sucre glace tamisé et bien mélanger jusqu’à dissolution complète.
- Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly souple à l’aide d’un fouet ou d’un batteur.
- Incorporer délicatement la chantilly au mélange fromage-sucre, en soulevant la masse pour garder une texture aérienne.
- Verser une première couche de crème cheesecake sur la base biscuitée dans chaque verrine. Lisser la surface à la spatule.
- Faire chauffer la crème liquide entière dans une casserole jusqu’à frémissement.
- Verser la crème chaude sur le chocolat noir coupé en morceaux. Attendre 1 minute puis mélanger doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Laisser tiédir la ganache quelques minutes pour qu’elle épaississe légèrement.
- Verser une couche de ganache chocolat sur la crème cheesecake dans chaque verrine. Lisser délicatement.
- Répéter l’opération en alternant une nouvelle couche de crème cheesecake puis une dernière couche de ganache chocolat, pour obtenir un effet marbré et gourmand.
- Concasser grossièrement les noisettes torréfiées et les répartir sur le dessus de chaque verrine pour apporter du croquant.
- Réserver les verrines au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Présenter les verrines bien fraîches, idéalement sur une assiette avec une petite cuillère.
Notes
- Pour une version sans lactose, utilisez un fromage frais végétal et une crème végétale adaptée.
- Variez les plaisirs en remplaçant les noisettes par des amandes, des noix de pécan ou des éclats de caramel.
- Les verrines se conservent 48h au réfrigérateur, bien filmées pour préserver la fraîcheur.
- Pour un effet encore plus gourmand, ajoutez quelques fruits rouges frais au moment du service.
- Veillez à bien tasser la base biscuitée pour éviter qu’elle ne s’effrite lors de la dégustation.
Apports nutritionnels
Cheesecake au chocolat en verrine
Quantité par portion
Calories
480
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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