Charlotte à la fraise traditionnelle
La charlotte à la fraise est un dessert emblématique du printemps et de l’été, célébrant la fraîcheur et la gourmandise des fraises françaises. Ce classique de la pâtisserie familiale séduit par sa légèreté, son élégance et sa simplicité de réalisation, même pour les novices. Les biscuits à la cuillère, moelleux et légèrement sucrés, forment un écrin parfait pour une mousse aérienne à la fraise, tandis que la décoration de fruits frais et de feuilles de menthe apporte une touche de fraîcheur irrésistible.Idéale pour un repas de fête, un anniversaire ou un goûter raffiné, la charlotte à la fraise met en valeur les produits de saison et s’adapte à toutes les envies. Riche en vitamine C et faible en matières grasses, ce dessert est aussi un atout diététique pour finir le repas sur une note légère. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, facile à préparer à l’avance, et offrez à vos convives un moment de douceur et de convivialité autour d’une charlotte maison inoubliable.
Matériel
- 1 Moule à charlotte (18 cm de diamètre) De préférence à fond amovible pour un démoulage facile
- 1 Spatule souple Pour incorporer délicatement la crème fouettée
- 1 couteau d’office Pour équeuter et couper les fraises
- 1 Batteur électrique ou fouet Pour monter la crème en chantilly
Ingrédients
Pour la charlotte
- 30 biscuits à la cuillère (Choisissez des biscuits bien frais pour une meilleure tenue)
- 500 g fraises Gariguette ou Mara des bois (Lavez, équeutez et coupez la moitié en morceaux, gardez le reste entier pour la décoration)
- 250 g mascarpone (Sortez-le 10 min avant utilisation pour qu’il soit plus souple)
- 20 cl crème liquide entière (minimum 30% MG) (Bien froide pour monter en chantilly)
80 g sucre en poudre (À ajuster selon la maturité des fraises)- 1 gousse de vanille (Ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 4 feuilles gélatine alimentaire (Ou 8 g de gélatine en poudre)
- 10 cl sirop de fraise ou jus de fraise (Pour imbiber les biscuits, dilué avec un peu d’eau si besoin)
Pour la décoration
- 150 g fraises entières (Choisissez-les bien brillantes et de taille homogène)
- 1 barre chocolat blanc (Pour réaliser un cœur ou des copeaux décoratifs)
- 1 petite botte feuilles de menthe fraîche (Pour la touche finale de fraîcheur)
- 1 ruban ruban rouge (Pour entourer la charlotte et la maintenir (facultatif mais traditionnel))
Instructions
- Lavez soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide, puis équeutez-les. Coupez la moitié des fraises en petits morceaux réguliers, réservez l’autre moitié entière pour la décoration.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Mixez les fraises coupées en morceaux avec 40 g de sucre pour obtenir un coulis lisse. Passez au tamis pour retirer les graines si besoin.
- Faites chauffer doucement la moitié du coulis de fraises dans une petite casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Ajoutez le reste du coulis de fraises et laissez tiédir à température ambiante.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Fouettez la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le reste du sucre et les graines de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Incorporez délicatement le coulis de fraises tiédi à la chantilly à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
- Tapissez le fond du moule à charlotte d’un disque de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Versez le sirop de fraise dans une assiette creuse. Imbibez rapidement les biscuits à la cuillère (côté plat) dans le sirop, sans les détremper.
- Disposez les biscuits imbibés debout tout autour du moule, côté bombé vers l’extérieur, puis tapissez le fond avec d’autres biscuits coupés si besoin.
- Versez la moitié de la mousse à la fraise dans le moule, répartissez quelques morceaux de fraises, puis recouvrez d’une couche de biscuits imbibés.
- Ajoutez le reste de la mousse à la fraise et lissez la surface à la spatule.
- Couvrez la charlotte d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la mousse prenne.
- Démoulez délicatement la charlotte sur un plat de service. Décorez le dessus avec les fraises entières, des feuilles de menthe et, si vous le souhaitez, un cœur ou des copeaux de chocolat blanc. Nouez un ruban autour pour une présentation élégante.
Notes
- Pour une version sans gélatine, remplacez-la par de l’agar-agar (2 g), à dissoudre dans le coulis bouillant.
- La charlotte se prépare idéalement la veille pour une texture parfaite et un démoulage facile.
- Variez les plaisirs en remplaçant une partie des fraises par des framboises ou des myrtilles selon la saison.
- Pour un effet encore plus frais, ajoutez quelques zestes de citron dans la mousse.
- Conservez la charlotte au réfrigérateur et consommez-la dans les 48 heures pour préserver la fraîcheur des fruits.
Apports nutritionnels
Charlotte à la fraise traditionnelle
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Très bonne et simple