Recette de calmars frits
Découvrez la recette authentique des calmars frits, un incontournable de la cuisine méditerranéenne, parfait pour un apéritif convivial ou une entrée gourmande. Les anneaux de calmar, enrobés d’une pâte légère et dorée, offrent une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Ce plat, typique des côtes espagnoles et du sud de la France, met à l’honneur la fraîcheur des produits de la mer et la simplicité des saveurs. Idéal en été, il se déguste avec un filet de citron et quelques herbes fraîches pour sublimer le goût iodé du calmar.Réaliser des calmars frits maison est à la portée de tous, même des cuisiniers débutants. La clé réside dans la qualité des calmars, la maîtrise de la friture et la préparation d’une pâte à beignet légère. Ce plat est naturellement riche en protéines et pauvre en matières grasses si la friture est bien maîtrisée. Servez-les en tapas, en entrée ou en plat principal accompagnés d’une salade croquante. Laissez-vous tenter par cette spécialité méditerranéenne qui ravira petits et grands autour de la table !
Matériel
- 1 Friteuse ou grande casserole Pour la friture
- 1 couteau d’office Pour découper les calmars
- 1 Saladier Pour préparer la pâte à beignet
- 1 Écumoire Pour retirer les calmars de l’huile
Ingrédients
Pour les calmars
- 500 g calmars frais (Nettoyez et coupez en anneaux réguliers de 1 cm d’épaisseur)
1 citron jaune (Découpez en quartiers pour le service)
Pour la pâte à beignet
120 g farine de blé T55 (Tamisez pour éviter les grumeaux)
1 œuf (À température ambiante)- 15 cl eau pétillante bien froide (Pour une pâte légère et aérée)
- 1 pincée de sel fin
Poivre du moulin (Au goût)
Pour la friture et la finition
- 1 l huile de friture (arachide ou tournesol) (Prévoyez assez pour immerger les anneaux)
- Brins de ciboulette fraîche (Ciselée pour la décoration (facultatif))
Instructions
- Rincez soigneusement les calmars sous l’eau froide, retirez la peau et les parties internes si besoin, puis coupez-les en anneaux réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Séchez les anneaux de calmar avec du papier absorbant pour éviter les projections lors de la friture.
- Dans un saladier, versez la farine tamisée, ajoutez la pincée de sel et un peu de poivre.
- Cassez l’œuf dans le saladier et mélangez délicatement à la farine.
- Versez progressivement l’eau pétillante bien froide tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement fluide.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 170°C (utilisez un thermomètre de cuisson pour plus de précision).
- Plongez les anneaux de calmar dans la pâte à beignet, en veillant à bien les enrober.
- À l’aide d’une écumoire, déposez délicatement les anneaux enrobés dans l’huile chaude, sans surcharger la friteuse.
- Faites frire les calmars 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retournez-les à mi-cuisson si besoin.
- Égouttez les anneaux frits sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement des calmars, en veillant à maintenir la température de l’huile.
- Dressez les calmars frits sur un plat de service, parsemez de ciboulette ciselée et accompagnez de quartiers de citron.
- Servez immédiatement, bien chaud, pour préserver le croustillant. Proposez en apéritif ou en entrée, avec une salade croquante ou une sauce aïoli maison.
Notes
- Pour une pâte encore plus légère, remplacez la moitié de l’eau pétillante par de la bière blonde bien froide.
- Vous pouvez préparer les anneaux de calmar à l’avance et les conserver au frais, mais réalisez la friture au dernier moment pour garder le croustillant.
- Variez les herbes fraîches selon la saison : persil plat, coriandre ou aneth se marient très bien avec les calmars.
- Évitez de surcharger la friteuse pour ne pas faire baisser la température de l’huile, ce qui rendrait les beignets gras.
- Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz à la place de la farine de blé.
Apports nutritionnels
Recette de calmars frits
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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