Rincez soigneusement les calmars sous l’eau froide, retirez la peau et les parties internes si besoin, puis coupez-les en anneaux réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.

Séchez les anneaux de calmar avec du papier absorbant pour éviter les projections lors de la friture.

Dans un saladier, versez la farine tamisée, ajoutez la pincée de sel et un peu de poivre.

Cassez l’œuf dans le saladier et mélangez délicatement à la farine.

Versez progressivement l’eau pétillante bien froide tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement fluide.

Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 170°C (utilisez un thermomètre de cuisson pour plus de précision).

Plongez les anneaux de calmar dans la pâte à beignet, en veillant à bien les enrober.

À l’aide d’une écumoire, déposez délicatement les anneaux enrobés dans l’huile chaude, sans surcharger la friteuse.

Faites frire les calmars 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retournez-les à mi-cuisson si besoin.

Égouttez les anneaux frits sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des calmars, en veillant à maintenir la température de l’huile.

Dressez les calmars frits sur un plat de service, parsemez de ciboulette ciselée et accompagnez de quartiers de citron.

Servez immédiatement, bien chaud, pour préserver le croustillant. Proposez en apéritif ou en entrée, avec une salade croquante ou une sauce aïoli maison.