Recette de bugnes moelleuses à la lyonnaise
Découvrez la véritable recette des bugnes moelleuses à la lyonnaise, une spécialité incontournable du patrimoine culinaire rhônalpin. Ces beignets délicatement parfumés à la fleur d’oranger et saupoudrés de sucre glace sont traditionnellement dégustés lors du Carnaval et des fêtes de Mardi Gras, mais leur douceur séduit toute l’année. La pâte, enrichie de beurre et d’œufs, offre une texture aérienne et fondante, idéale pour un goûter convivial ou un dessert festif.Réaliser des bugnes lyonnaises maison, c’est perpétuer une tradition gourmande et familiale, tout en maîtrisant la qualité des ingrédients. La touche de fleur d’oranger apporte une note subtile et authentique, tandis que le sucre glace sublime leur aspect doré et appétissant. Faciles à préparer, ces bugnes sont parfaites pour initier petits et grands à la pâtisserie régionale. Lancez-vous et partagez ce plaisir sucré autour d’un café ou d’un chocolat chaud !
Matériel
- 1 Saladier Pour mélanger la pâte
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte
- 1 Friteuse ou grande casserole Pour la cuisson des bugnes
- 1 Écumoire Pour retirer les bugnes de l’huile
- 1 Passoire fine ou tamis Pour saupoudrer le sucre glace
Ingrédients
Pour la pâte à bugnes
500 g farine de blé T45 (Tamisez pour une pâte plus légère)
100 g beurre doux (Ramolli, coupé en petits dés)
100 g sucre en poudre
3 œufs entiers (À température ambiante)- 1 sachet de levure chimique (11 g)
1 pincée sel fin- 2 c. à soupe fleur d’oranger (Ou plus selon votre goût)
2 c. à soupe lait (Entier de préférence)
Pour la cuisson et la finition
- 1 l huile de friture (Tournesol ou arachide)
- 60 g sucre glace (Pour saupoudrer généreusement)
Instructions
Préparation de la pâte
- Tamisez la farine dans un grand saladier pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte légère.
- Ajoutez le sucre, la levure chimique et le sel fin à la farine. Mélangez soigneusement à la spatule.
- Incorporez le beurre ramolli coupé en petits dés. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs entiers, la fleur d’oranger et le lait.
- Mélangez à la spatule puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante.
- Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur pour faciliter l’abaisse.
Façonnage des bugnes
- Farinez légèrement le plan de travail. Abaissez la pâte (étalez-la finement au rouleau) sur 5 mm d’épaisseur.
- Découpez des losanges de 8 à 10 cm de long à l’aide d’une roulette ou d’un couteau bien aiguisé.
- Incisez chaque losange en son centre sur 3 cm et faites passer une extrémité dans la fente pour former la torsade typique.
Cuisson
- Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole (vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte).
- Plongez les bugnes par petites quantités dans l’huile chaude. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté, en les retournant à l’écumoire.
- Égouttez les bugnes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Finition et présentation
- Disposez les bugnes sur un plat de service et saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Servez tiède ou à température ambiante, idéalement accompagnées d’un café ou d’un chocolat chaud.
Notes
- Pour des bugnes encore plus moelleuses, ajoutez un peu de crème fraîche épaisse à la pâte (2 c. à soupe).
- Conservez les bugnes dans une boîte hermétique à température ambiante, elles resteront tendres 2 à 3 jours.
- Variez les parfums en remplaçant la fleur d’oranger par du zeste de citron ou de l’extrait de vanille.
- Veillez à ne pas surchauffer l’huile pour éviter que les bugnes ne brunissent trop vite à l’extérieur sans cuire à cœur.
- Pour une présentation élégante, empilez les bugnes en pyramide et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Apports nutritionnels
Recette de bugnes moelleuses à la lyonnaise
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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