Brioche tressée maison
La brioche tressée est un incontournable de la pâtisserie française, symbole de convivialité et de gourmandise. Moelleuse, dorée et délicatement parfumée, elle se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, accompagnée d’une confiture maison ou d’un simple carré de beurre. Préparée avec des ingrédients simples comme la farine, le beurre, les œufs et la levure, cette brioche traditionnelle révèle tout son potentiel lorsqu’elle est réalisée à la main, avec patience et amour.Idéale pour les matins festifs ou les brunchs en famille, la brioche tressée maison séduit par sa mie filante et sa croûte brillante. Riche en œufs et en beurre, elle offre une texture aérienne et fondante, tout en restant légère. Source d’énergie et de réconfort, elle se conserve parfaitement et peut même être légèrement toastée pour révéler ses arômes. Lancez-vous dans cette recette authentique et découvrez le plaisir de façonner et de tresser votre propre brioche, pour un résultat aussi beau que savoureux !
Matériel
- 1 robot pâtissier avec crochet ou grand saladier Pour pétrir la pâte
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 couteau d’office Pour diviser la pâte
- 1 pinceau alimentaire Pour dorer la brioche
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
500 g farine de blé T45 (Idéale pour les brioches, tamisée)- 20 g levure boulangère fraîche (Ou 7 g de levure sèche active)
70 g sucre en poudre (Blanc, fin)
8 g sel fin (À peser précisément)
4 œufs entiers (À température ambiante)
120 ml lait entier (Tiède (environ 30°C))
120 g beurre doux (Ramolli, coupé en dés)
Pour la dorure
1 jaune d’œuf (Pour dorer la brioche)- 1 cuil. à soupe lait (À mélanger au jaune d’œuf)
Instructions
- Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (environ 30°C) et laisser reposer 10 minutes pour activer la levure.
- Dans la cuve du robot ou un grand saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger brièvement.
- Ajouter les œufs entiers et le mélange lait-levure. Pétrir à vitesse lente (ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le beurre ramolli en plusieurs fois, en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et se détache des parois.
- Pétrir encore 10 minutes pour développer le réseau glutineux. La pâte doit être élastique et non collante.
- Couvrir la cuve d’un torchon propre et laisser lever 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air.
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en trois pâtons de poids égal à l’aide d’un couteau d’office.
- Façonner chaque pâton en un long boudin régulier d’environ 35 cm de long.
- Assembler les trois boudins côte à côte et souder une extrémité. Réaliser une tresse classique en croisant les brins jusqu’à l’autre extrémité, puis souder.
- Déposer délicatement la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir d’un torchon et laisser lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et dorer délicatement la brioche au pinceau.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée et sonner creux lorsqu’on tapote le dessous.
- Laisser tiédir sur une grille avant de déguster. Pour une présentation traditionnelle, servir la brioche entière sur une planche ou un joli plat, et trancher devant les convives.
Notes
- Pour une brioche encore plus moelleuse, réalisez la première pousse au réfrigérateur toute une nuit, puis façonnez et laissez lever à température ambiante.
- Vous pouvez ajouter des perles de sucre ou des amandes effilées sur la dorure avant cuisson pour une touche décorative.
- La brioche se conserve 2 à 3 jours dans un torchon propre ou une boîte hermétique. Elle peut aussi être congelée tranchée.
- Si la brioche colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
- Pour varier, incorporez des zestes d’orange ou de citron dans la pâte pour une note parfumée.
Apports nutritionnels
Brioche tressée maison
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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