Recette boeuf bourguignon maison
Le boeuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française, originaire de Bourgogne. Ce plat mijoté, riche en saveurs, met à l’honneur des morceaux de bœuf à braiser, du vin rouge de Bourgogne, des carottes, des champignons et des lardons, pour une expérience authentique et conviviale. Idéal en automne ou en hiver, il se déguste en famille ou entre amis, accompagné d’une purée maison ou de pommes de terre vapeur.La réussite de ce plat traditionnel repose sur une cuisson lente, qui rend la viande fondante et la sauce onctueuse. Les légumes apportent douceur et équilibre, tandis que le vin sublime l’ensemble. Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi réconfortant que savoureux. Lancez-vous et découvrez le plaisir de préparer un vrai boeuf bourguignon maison, à partager sans modération !
Matériel
- 1 Cocotte en fonte Pour une cuisson lente et homogène
- 1 couteau de cuisine Pour couper la viande et les légumes
Ingrédients
Pour le boeuf bourguignon
- 1,5 kg bœuf à braiser (macreuse, paleron, gîte) (Coupé en gros cubes)
200 g lardons fumés
4 carottes (Épluchées et coupées en tronçons)
250 g champignons de Paris (Coupés en quartiers)
2 oignons jaunes (Émincés)
2 gousses d’ail (Hachées)- 75 cl vin rouge de Bourgogne (De bonne qualité)
- 40 cl bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
3 brins de thym- 2 clous de girofle
2 c. à soupe farine- 2 c. à soupe huile de tournesol
Sel (À ajuster selon goût)
Poivre du moulin
Pour la finition
1 botte persil plat frais (Ciselé, pour la touche finale)
Instructions
- Coupez la viande de bœuf en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Émincez les oignons et hachez l’ail.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Préparez le bouquet garni avec le thym, le laurier et les clous de girofle.
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, en plusieurs fois si besoin.
- Retirez la viande et faites revenir les lardons, puis ajoutez les oignons et l’ail. Faites suer quelques minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande (singer la viande).
- Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Mélangez pour bien déglacer les sucs au fond de la cocotte.
- Ajoutez les carottes, le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition à feu moyen.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les champignons dorés dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit être très tendre et la sauce nappante.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- Servez le boeuf bourguignon bien chaud, accompagné d’une purée maison ou de pommes de terre vapeur.
Notes
- Préparez le plat la veille, il sera encore meilleur réchauffé.
- Utilisez un vin de Bourgogne pour une saveur authentique.
- Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle les 20 dernières minutes.
- Accompagnez d’une purée maison ou de pâtes fraîches.
- Ajoutez quelques petits oignons grelots pour plus de tradition.
Apports nutritionnels
Recette boeuf bourguignon maison
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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