Assortiment de dés de sashimi avec du riz
Découvrez l’élégance et la fraîcheur de l’assortiment de dés de sashimi avec du riz, un plat emblématique de la cuisine japonaise qui sublime la qualité des produits de la mer. Ce bol coloré, aussi appelé chirashi sushi, met à l’honneur le saumon cru, le crabe, l’avocat, les œufs de saumon et le riz vinaigré, le tout relevé par une pointe de wasabi et de gingembre mariné. Idéal pour un repas estival ou une occasion spéciale, ce plat séduit par sa simplicité raffinée et ses saveurs authentiques.Riche en protéines, en oméga-3 et en vitamines, ce bol de sashimi est aussi un atout diététique, parfait pour ceux qui recherchent une cuisine saine et équilibrée. Les ingrédients frais, soigneusement sélectionnés, garantissent une expérience gustative inoubliable. Laissez-vous tenter par cette recette facile à réaliser chez vous, et impressionnez vos convives avec une présentation digne des meilleurs restaurants japonais. Préparez votre couteau le plus affûté et lancez-vous dans la réalisation de ce plat aussi beau que savoureux !
Matériel
- 1 Couteau à sashimi bien aiguisé Indispensable pour couper le poisson cru en dés nets
- 1 planche à découper Utilisez une planche dédiée au poisson cru pour éviter la contamination
- 1 Casserole Pour la cuisson du riz
- 1 Bol à mélanger Pour assaisonner le riz
Ingrédients
Pour le riz vinaigré
- 200 g riz à sushi japonais (type Koshihikari ou Nishiki) (Rincez abondamment jusqu’à ce que l’eau soit claire)
- 25 ml vinaigre de riz (Pour assaisonner le riz)
10 g sucre en poudre (À dissoudre dans le vinaigre)
2 g sel fin (Pour l’assaisonnement du riz)
Pour la garniture
- 120 g filet de saumon cru extra-frais (qualité sashimi) (Coupez en dés réguliers de 2 cm)
- 80 g chair de crabe (ou crabe des neiges, surimi de qualité en dépannage) (Effilochez la chair à la main)
- 1 avocat mûr (Écrasez grossièrement à la fourchette)
- 2 c. à soupe œufs de saumon (ikura) (À répartir sur le dessus)
- 1 radis rose (Tranchez finement pour la décoration)
- 1 c. à soupe ciboulette fraîche ciselée (Pour la touche finale)
- 1 c. à soupe wasabi (À servir en quenelle)
- 1 c. à soupe gingembre mariné (À disposer sur le côté)
- 2 fleurs comestibles (type chrysanthème ou capucine) (Pour la décoration traditionnelle)
- 2 feuilles de shiso (ou persil plat en remplacement) (Pour la fraîcheur et la présentation)
Instructions
- Rincez soigneusement le riz à sushi sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le dans une passoire fine.
- Versez le riz rincé dans une casserole, ajoutez 250 ml d’eau, couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire à feu doux 12 minutes sans soulever le couvercle.
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer le riz couvert 10 minutes pour qu’il termine d’absorber l’eau.
- Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète. Versez ce mélange sur le riz encore chaud et mélangez délicatement à la spatule pour ne pas écraser les grains. Laissez tiédir à température ambiante.
- Pendant que le riz refroidit, parez le filet de saumon (retirez la peau et les arêtes si besoin), puis coupez-le en dés réguliers de 2 cm. Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des cubes nets.
- Effilochez la chair de crabe à la main pour obtenir de fins filaments. Si vous utilisez du surimi, coupez-le en fines lamelles.
- Épluchez l’avocat, retirez le noyau et écrasez la chair grossièrement à la fourchette pour obtenir une purée avec quelques morceaux.
- Tranchez finement le radis rose à l’aide d’un couteau d’office ou d’une mandoline pour obtenir de fines rondelles décoratives.
- Ciselez la ciboulette fraîche. Préparez également les feuilles de shiso (ou de persil plat) et les fleurs comestibles pour la décoration.
- Répartissez le riz vinaigré tiède dans deux grands bols. Disposez harmonieusement les dés de saumon, la chair de crabe, la purée d’avocat, les œufs de saumon, les rondelles de radis, la ciboulette, le wasabi et le gingembre mariné sur le dessus.
- Terminez la présentation en ajoutant les feuilles de shiso et les fleurs comestibles. Servez immédiatement, accompagné de sauce soja à part si désiré.
Notes
- Utilisez toujours du poisson extra-frais, idéalement acheté chez un poissonnier spécialisé en sashimi.
- Pour varier, ajoutez d’autres poissons crus (thon, daurade) ou des légumes croquants (concombre, edamame).
- Le riz vinaigré peut être préparé à l’avance et conservé à température ambiante, couvert d’un linge humide.
- Évitez de réfrigérer le riz, il perdrait sa texture moelleuse.
- Pour une présentation élégante, disposez les ingrédients en éventail ou en cercles concentriques.
Apports nutritionnels
Assortiment de dés de sashimi avec du riz
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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