Recette raviolis de boeuf à l’italienne maison
Découvrez la magie de la cuisine italienne avec ces raviolis de bœuf maison, un plat emblématique du nord de l’Italie, parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis. La pâte fraîche, façonnée à la main, enveloppe une farce généreuse à base de bœuf mijoté, relevée d’herbes aromatiques et d’un soupçon de Parmesan, pour une expérience authentique et réconfortante. Ce plat, idéal en toute saison, met à l’honneur la simplicité et la qualité des ingrédients, tout en offrant une texture fondante et un goût inimitable.Servis avec un filet d’huile d’olive extra vierge, quelques feuilles de basilic frais et une pluie de Parmesan râpé, ces raviolis incarnent la générosité de la gastronomie italienne. Riche en protéines et en saveurs, ce plat est aussi une excellente source d’énergie. Laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle, accessible même aux débutants, et invitez l’Italie à votre table pour un moment de partage et de gourmandise inoubliable.
Matériel
- 1 planche à pâtisserie Pour abaisser la pâte
- 1 rouleau à pâtisserie Indispensable pour étaler la pâte finement
- 1 couteau d’office Pour découper les raviolis
- 1 Casserole large Pour cuire les raviolis
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis
- 300 g farine de blé type 00 (Spéciale pâtes fraîches, tamisée)
3 œufs (Œufs frais de calibre moyen)
1 cuil. à soupe huile d’olive extra vierge (Pour une pâte souple)
1 pincée sel fin
Pour la farce
- 200 g bœuf haché (macreuse ou paleron) (Choisissez une viande maigre et savoureuse)
1 oignon jaune (Émincé finement)
1 gousse d’ail (Hachée finement)- 2 cuil. à soupe parmesan râpé (Parmigiano Reggiano fraîchement râpé)
1 cuil. à soupe persil plat frais (Ciselé)- 1 cuil. à soupe huile d’olive extra vierge (Pour la cuisson de la farce)
- Sel et poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
Pour le service
- 30 g parmesan râpé (Pour saupoudrer les raviolis)
- 1 petite poignée basilic frais (Feuilles entières pour la décoration)
- 2 cuil. à soupe huile d’olive extra vierge (Pour arroser les raviolis au moment du service)
Instructions
Préparation de la pâte à raviolis
- Verser la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie. Casser les œufs au centre, ajouter l’huile d’olive et le sel.
- Mélanger progressivement les œufs à la farine avec une fourchette, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm. Couvrir d’un torchon propre pour éviter qu’elle ne sèche.
Préparation de la farce
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter le bœuf haché, saisir à feu moyen en émiettant la viande à la spatule. Cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Incorporer le persil ciselé, saler, poivrer, puis laisser tiédir hors du feu. Ajouter le Parmesan râpé et bien mélanger.
Façonnage des raviolis
- Découper la pâte abaissée en bandes de 6 à 8 cm de large. Déposer des petits tas de farce (environ 1 cuillère à café) espacés de 4 cm sur une bande.
- Humidifier légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau. Recouvrir d’une seconde bande de pâte, puis presser autour de la farce pour bien souder.
- Découper les raviolis à l’aide d’un couteau d’office ou d’une roulette à pâte. Vérifier que les bords sont bien soudés pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
- Déposer les raviolis sur un torchon fariné en attendant la cuisson. Couvrir d’un linge propre pour éviter qu’ils ne sèchent.
Cuisson et service
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les raviolis par petites quantités et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Égoutter délicatement les raviolis à l’aide d’une écumoire et disposer dans des assiettes chaudes.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de Parmesan râpé et décorer de feuilles de basilic frais. Servir immédiatement pour apprécier toute la fraîcheur et la tendreté des raviolis.
Notes
- Pour gagner du temps, préparez la farce la veille et conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Vous pouvez varier la farce en ajoutant un peu de ricotta ou de légumes grillés pour une version plus légère.
- Veillez à bien souder les bords des raviolis pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.
- Les raviolis non cuits se congèlent très bien : disposez-les sur une plaque, congelez puis transférez dans un sac congélation.
- Pour une présentation élégante, servez les raviolis sur un lit de crème de Parmesan ou de beurre de sauge.
Apports nutritionnels
Recette raviolis de boeuf à l'italienne maison
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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