Tarte salée aux poireaux maison
La tarte salée aux poireaux est un classique de la cuisine française, idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis. Cette recette met à l’honneur le poireau, légume de saison en automne et en hiver, qui apporte douceur et fondant à la garniture. La pâte brisée maison, dorée et croustillante, sublime la préparation et garantit une tarte savoureuse, bien loin des versions industrielles. Riche en fibres, en vitamines et en minéraux, le poireau est aussi un allié diététique, parfait pour une alimentation équilibrée.Facile à réaliser, cette tarte salée se déguste aussi bien chaude que tiède, accompagnée d’une salade verte croquante. Elle constitue une excellente option pour un déjeuner rapide, un dîner léger ou même un brunch gourmand. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos envies, en ajoutant un peu de fromage râpé ou une pointe de muscade pour relever la garniture. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette authentique, qui sent bon la tradition et la générosité de la cuisine maison !
Matériel
- 1 moule à tarte (28 cm) De préférence à fond amovible pour un démoulage facile
- 1 couteau d’office Pour émincer les poireaux
- 1 planche à découper Pour stabiliser la découpe des légumes
- 1 Saladier Pour mélanger la garniture
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
250 g farine T55 (Pour une pâte légère et croustillante)
125 g beurre doux (Sorti du réfrigérateur 30 min avant, coupé en dés)
1 œuf (Pour lier la pâte)
1 pincée sel fin
2 c. à soupe eau froide (À ajuster selon la texture de la pâte)
Pour la garniture
3 poireaux (Gros, bien lavés, émincés finement (environ 600 g))- 3 œufs (Pour l’appareil à quiche)
20 cl crème fraîche épaisse (Entière pour plus de gourmandise)
10 cl lait entier (Pour alléger la garniture)- 80 g emmental râpé (Pour gratiner la tarte)
- 1 noix beurre doux (Pour faire suer les poireaux)
- sel (À ajuster selon votre goût)
poivre du moulin
noix de muscade râpée (Optionnelle, pour parfumer la garniture)
Instructions
- Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre en dés.
- Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- Incorporer l’œuf et l’eau froide. Mélanger rapidement jusqu’à former une boule homogène qui ne colle pas.
- Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncer le moule (déposer la pâte dans le moule à tarte et bien la plaquer sur les bords). Piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais.
- Émincer finement les poireaux, en ne gardant que le blanc et le vert tendre. Bien les laver pour éliminer toute trace de terre.
- Faire fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Ajouter les poireaux émincés et les faire suer à feu doux 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration.
- Laisser tiédir les poireaux cuits dans une assiette.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade râpée.
- Incorporer les poireaux tiédis à l’appareil à quiche. Mélanger délicatement pour bien répartir les légumes.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Verser la garniture sur le fond de tarte. Lisser la surface à la spatule.
- Parsemer d’emmental râpé pour un gratinage doré et savoureux.
- Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture prise. La pâte doit être croustillante et la surface joliment gratinée.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Servir la tarte découpée en parts, accompagnée d’une salade verte croquante pour une présentation traditionnelle.
Notes
- Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes avant de verser la garniture.
- Vous pouvez ajouter quelques lardons fumés ou du saumon pour varier les plaisirs.
- La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four doux.
- Veillez à bien égoutter les poireaux après cuisson pour éviter que la tarte ne détrempe.
- Si vous n’avez pas de moule à tarte, utilisez un plat rond allant au four, en adaptant la hauteur de pâte.
Apports nutritionnels
Tarte salée aux poireaux maison
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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