Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre en dés.

Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).

Incorporer l’œuf et l’eau froide. Mélanger rapidement jusqu’à former une boule homogène qui ne colle pas.

Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné.

Foncer le moule (déposer la pâte dans le moule à tarte et bien la plaquer sur les bords). Piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais.

Émincer finement les poireaux, en ne gardant que le blanc et le vert tendre. Bien les laver pour éliminer toute trace de terre.

Faire fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Ajouter les poireaux émincés et les faire suer à feu doux 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration.

Laisser tiédir les poireaux cuits dans une assiette.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade râpée.

Incorporer les poireaux tiédis à l’appareil à quiche. Mélanger délicatement pour bien répartir les légumes.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Verser la garniture sur le fond de tarte. Lisser la surface à la spatule.

Parsemer d’emmental râpé pour un gratinage doré et savoureux.

Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture prise. La pâte doit être croustillante et la surface joliment gratinée.

Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Servir la tarte découpée en parts, accompagnée d’une salade verte croquante pour une présentation traditionnelle.