Blanquette de poisson traditionnelle
La blanquette de poisson est un grand classique de la cuisine française, alliant la tendresse des morceaux de poisson blanc à la douceur d’une sauce onctueuse et citronnée. Ce plat, originaire des régions côtières, met à l’honneur des poissons nobles comme le cabillaud ou le lieu, accompagnés de champignons de Paris et d’une garniture aromatique. Idéale en toute saison, la blanquette de poisson séduit par sa légèreté et sa richesse en saveurs, tout en restant un mets convivial et réconfortant. Elle est parfaite pour un déjeuner dominical ou un dîner raffiné, et s’accompagne traditionnellement de riz blanc pour absorber la sauce généreuse.La blanquette de poisson est aussi appréciée pour ses atouts diététiques : riche en protéines, faible en matières grasses et source d’oméga-3, elle convient à tous les gourmets soucieux de leur équilibre alimentaire. Les champignons apportent une touche boisée, tandis que la sauce au citron et à la crème fraîche sublime la délicatesse du poisson. N’hésitez pas à préparer ce plat à l’avance, il n’en sera que meilleur réchauffé ! Lancez-vous et découvrez le plaisir d’une recette traditionnelle française facile et inratable.
Matériel
- 1 Cocotte ou grande casserole Pour la cuisson du poisson et de la sauce
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes
- 1 planche à découper Pour préparer les ingrédients
- 1 Passoire fine Pour filtrer le bouillon
Ingrédients
Pour le poisson et la garniture
- 600 g filets de cabillaud ou lieu (Coupez en gros cubes réguliers)
200 g champignons de Paris (Entiers ou coupés en deux selon la taille)
1 oignon jaune (Émincé finement)
1 poireau (Blanc de poireau, émincé)
1 carotte (Coupée en fines rondelles)
1 branche de céleri (Coupée en petits dés)
1 feuille de laurier
2 brins de thym- 10 cl vin blanc sec (Type Muscadet ou Sauvignon)
- 60 cl fumet de poisson (Préparé maison ou reconstitué avec un sachet)
Sel fin
Poivre du moulin
Pour la sauce
30 g beurre doux (Pour le roux)
30 g farine (Pour le roux)
15 cl crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
1 citron jaune (Pour le jus)
Pour l’accompagnement
- 250 g riz blanc (Type long grain, pour servir)
Instructions
- Émincer l’oignon, le blanc de poireau, la carotte et le céleri en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Nettoyer les champignons de Paris et les couper en deux s’ils sont gros, ou les laisser entiers s’ils sont petits.
- Couper les filets de poisson en gros cubes réguliers, en veillant à retirer les arêtes éventuelles.
- Dans une cocotte, verser le vin blanc, le fumet de poisson, le laurier et le thym. Ajouter l’oignon, le poireau, la carotte et le céleri. Porter à ébullition.
- Ajouter les champignons de Paris et laisser frémir 10 minutes à feu doux, à couvert.
- Déposer délicatement les cubes de poisson dans le bouillon frémissant. Pocher 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit et nacré.
- À l’aide d’une écumoire, retirer le poisson et les champignons. Réserver dans un plat creux, couvrir pour garder au chaud.
- Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour éliminer les légumes et aromates. Réserver 40 cl de bouillon pour la sauce.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger pour réaliser un roux blanc (cuire sans coloration, texture sableuse).
- Verser progressivement le bouillon chaud sur le roux en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux 5 minutes.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Incorporer ce mélange à la sauce hors du feu, en fouettant vivement.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Remettre la sauce sur feu très doux sans faire bouillir, pour lier et obtenir une texture onctueuse.
- Remettre délicatement le poisson et les champignons dans la sauce. Réchauffer 2 à 3 minutes à feu doux, sans remuer trop vigoureusement pour ne pas briser le poisson.
- Pendant ce temps, cuire le riz blanc selon les indications du paquet. Égoutter soigneusement.
- Dresser le riz en dôme dans chaque assiette chaude. Napper généreusement de blanquette de poisson et de sauce. Servir immédiatement, décoré d’un brin de persil si souhaité.
Notes
- Pour varier, ajoutez quelques crevettes décortiquées ou des noix de Saint-Jacques en fin de cuisson.
- La blanquette de poisson se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à feu doux.
- Pour une sauce plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc ou de la crème légère.
- Évitez de faire bouillir la sauce après ajout du jaune d’œuf pour préserver son onctuosité.
- Servez avec un riz pilaf ou des pommes vapeur pour une touche traditionnelle.
Apports nutritionnels
Blanquette de poisson traditionnelle
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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