Morue à la Dominicaine
Découvrez la morue à la Dominicaine, un plat emblématique des Caraïbes, riche en saveurs et en couleurs. Ce mets traditionnel, préparé avec de la morue dessalée, des légumes frais et des épices locales, incarne la convivialité et la générosité de la cuisine dominicaine. Idéal en toute saison, il met à l’honneur la morue, poisson star de la région, accompagnée de pommes de terre fondantes, de poivrons croquants et d’une sauce tomate parfumée. Ce plat est non seulement savoureux, mais aussi équilibré, apportant protéines, fibres et vitamines pour un repas complet.La morue à la Dominicaine se déguste en famille ou entre amis, lors des grandes occasions ou pour un simple repas du dimanche. Sa préparation, accessible à tous, permet de s’initier aux techniques de la cuisine créole tout en découvrant des associations de goûts uniques. Laissez-vous séduire par ce voyage culinaire et apportez une touche d’exotisme à votre table avec cette recette authentique, généreuse et réconfortante. Osez la tradition dominicaine et partagez un moment de plaisir autour d’un plat haut en couleur !
Matériel
- 1 Cocotte ou grande casserole Pour mijoter la morue et les légumes
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes
- 1 planche à découper Pour préparer les légumes et la morue
Ingrédients
Pour la morue et les légumes
- 500 g morue salée (Dessalée 24h à l’avance, coupée en morceaux)
- 4 pommes de terre (Type Bintje ou Charlotte, coupées en gros cubes)
- 1 poivron vert (Émincé en lanières)
- 1 poivron rouge (Émincé en lanières)
1 oignon jaune (Émincé finement)
2 gousses ail (Hachées finement)- 400 g tomates concassées (Fraîches ou en boîte)
- 80 g olives vertes dénoyautées (Coupées en rondelles)
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
2 c. à soupe huile d’olive
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)- Piment antillais (optionnel) (À doser selon la tolérance au piquant)
Instructions
- Dessaler la morue en la faisant tremper dans de l’eau froide pendant 24h, en changeant l’eau 3 à 4 fois. Égoutter et couper en morceaux réguliers.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- Émincer les poivrons en lanières et l’oignon en fines demi-rondelles. Hacher l’ail finement.
- Couper les olives vertes en rondelles. Préparer les tomates concassées si elles sont fraîches (monder, épépiner, concasser).
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, faire revenir 2 minutes sans coloration.
- Ajouter les poivrons émincés et faire suer 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Incorporer les tomates concassées, les feuilles de laurier et le thym. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter les morceaux de morue dessalée dans la cocotte. Mélanger délicatement pour ne pas briser le poisson.
- Ajouter les pommes de terre en cubes et les olives vertes en rondelles. Mélanger doucement.
- Couvrir d’eau à hauteur des ingrédients. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 30 minutes.
- Vérifier la cuisson des pommes de terre : elles doivent être tendres mais se tenir. Rectifier l’assaisonnement en poivre et ajouter le piment antillais si désiré.
- Retirer le couvercle et laisser réduire la sauce 5 à 10 minutes pour obtenir une consistance nappante.
- Retirer les feuilles de laurier et la branche de thym. Mélanger délicatement pour ne pas émietter la morue.
- Dresser la morue et les légumes dans des assiettes creuses. Napper généreusement de sauce et parsemer de quelques olives pour la touche finale.
Notes
- Pour une version plus douce, retirez le piment antillais ou remplacez-le par du poivre doux.
- La morue à la Dominicaine se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à feu doux.
- Servez ce plat avec du riz blanc ou des bananes plantain frites pour un repas complet et typique.
- Veillez à ne pas trop remuer la morue pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne s’effrite.
- Vous pouvez ajouter des carottes ou des pois chiches pour varier les légumes selon la saison.
Apports nutritionnels
Morue à la Dominicaine
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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