Salade de riz végétalienne aux courgettes et avocats

Craquez pour cette salade de riz végétalienne aux courgettes grillées et avocats, un plat frais et équilibré inspiré de la cuisine méditerranéenne. Parfaite en été, elle met à l’honneur le riz long grain, les courgettes de saison, l’avocat crémeux et les olives noires, relevés d’une touche de citron et d’huile d’olive vierge extra.

Facile à préparer, cette salade colorée est idéale pour un déjeuner léger, un pique-nique ou un accompagnement sain. Riche en fibres, vitamines et bonnes graisses, elle convient à tous, même aux débutants en cuisine. Essayez-la pour un repas rapide, savoureux et 100% végétal !

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Temps total 35

Type de plat Salades composées

Cuisine Méditerranéenne

Portions personnes

Calories 350 kcal

Coût 7 EUR

Matériel

1 Casserole Pour cuire le riz
1 Poêle ou grill Pour griller les courgettes
1 Saladier Pour mélanger la salade
1 Couteau Pour couper les légumes

Ingrédients

Pour la salade

250 g riz long grain (Type basmati ou camarguais)
2 courgettes (Moyennes, coupées en rondelles)
2 avocats (Mûrs, coupés en dés)
80 g olives noires dénoyautées (Coupées en rondelles)
1/2 bouquet de persil plat (Ciselé)
1 citron jaune (Pour le jus)
4 c. à soupe huile d’olive vierge extra
Sel fin (À ajuster selon goût)
Poivre du moulin

Instructions

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez et laissez refroidir.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles régulières pour une cuisson homogène.
Faites chauffer une poêle ou un grill avec un filet d’huile d’olive. Faites griller les courgettes 2-3 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées mais encore fermes.
Laissez tiédir les courgettes sur une assiette pour éviter qu’elles ne ramollissent le riz.
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, puis coupez la chair en dés. Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Ciselez finement le persil plat. Coupez les olives noires en rondelles si besoin.
Dans un grand saladier, mélangez le riz refroidi, les courgettes grillées, les dés d’avocat, les olives et le persil.
Pressez le citron et versez le jus sur la salade. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez à votre goût.
Mélangez délicatement pour ne pas écraser l’avocat. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Servez frais, décoré de quelques feuilles de persil. Idéal en plat principal ou en accompagnement.