Salade de riz végétalienne aux courgettes et avocats
Craquez pour cette salade de riz végétalienne aux courgettes et avocats, un plat frais et équilibré inspiré de la cuisine méditerranéenne. Parfaite en été, elle met à l’honneur le riz long grain, les courgettes grillées, l’avocat crémeux et les olives noires, relevés d’une touche de citron et d’huile d’olive.Riche en fibres, en bonnes graisses et sans produits d’origine animale, cette salade est idéale pour un déjeuner léger ou un pique-nique. Facile à préparer, elle se déguste bien fraîche et s’adapte à toutes les envies. Essayez-la pour un repas sain, rapide et plein de saveurs !
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
- 250 g riz long grain (Riz de Camargue ou riz basmati)
- 2 courgettes (Moyennes, coupées en rondelles)
- 2 avocats (Mûrs, coupés en dés)
- 80 g olives noires (Dénoyautées, coupées en rondelles)
1 citron jaune (Pour le jus)
1 petit bouquet persil plat frais (Ciselé)
3 c. à soupe huile d’olive vierge extra
Sel fin (À ajuster selon goût)
Poivre du moulin
Instructions
- Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez et laissez refroidir.
- Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles régulières.
- Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites griller les rondelles de courgette 2 à 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées mais encore fermes.
- Laissez tiédir les courgettes sur une assiette.
- Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau, puis détaillez-les en dés.
- Arrosez les dés d’avocat avec un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
- Ciselez finement le persil plat.
- Dans un grand saladier, mélangez le riz refroidi, les courgettes grillées, les dés d’avocat, les olives noires et le persil.
- Ajoutez le reste du jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez délicatement pour ne pas écraser l’avocat.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Servez bien frais, décoré de persil ciselé. Idéal en plat principal ou en accompagnement.
Notes
- Utilisez un riz de Camargue pour une touche régionale.
- Ajoutez quelques tomates cerises pour plus de couleur.
- Préparez la salade à l’avance, mais ajoutez l’avocat au dernier moment.
- Pour une version sans gluten, vérifiez la provenance du riz.
- Servez avec un filet de citron supplémentaire pour plus de fraîcheur.
Apports nutritionnels
Salade de riz végétalienne aux courgettes et avocats
Quantité par portion
Calories
350
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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