Courges rôties aux lentilles et salade
Découvrez une recette végétarienne savoureuse et colorée : les courges rôties aux lentilles, accompagnées d’une salade de roquette. Ce plat, inspiré de la cuisine d’automne française, met à l’honneur la courge butternut, rôtie au four pour révéler toute sa douceur, et les lentilles vertes du Puy, riches en protéines et en fibres.Idéale pour un repas sain et équilibré, cette recette associe la texture fondante de la courge, le croquant de la roquette et la saveur légèrement poivrée des lentilles. Simple à préparer, elle convient parfaitement aux cuisiniers pressés ou débutants. Servez-la tiède ou froide, en plat principal ou en accompagnement, pour profiter pleinement des bienfaits des légumes de saison.
Matériel
- 1 Plaque de cuisson Pour rôtir la courge
- 1 Casserole Pour cuire les lentilles
- 1 Saladier Pour mélanger la salade
- 1 Couteau Pour couper la courge
Ingrédients
Pour les courges rôties
- 1 courge butternut (Environ 800 g, pelée et coupée en dés)
2 c. à soupe huile d’olive vierge (Pour rôtir)
Sel (À ajuster selon goût)
Poivre du moulin
Pour les lentilles
- 200 g lentilles vertes du Puy (Rincées)
1 feuille de laurier
1 échalote (Émincée)- Sel (Pour la cuisson)
Pour la salade
60 g roquette (Fraîche)
1 c. à soupe vinaigre balsamique- 2 c. à soupe huile d’olive vierge (Pour la vinaigrette)
- Poivre du moulin (Pour la vinaigrette)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- Pelez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en dés réguliers.
- Déposez les dés de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez pour bien enrober les morceaux.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la courge soit dorée et tendre.
- Pendant ce temps, rincez les lentilles sous l’eau froide.
- Placez les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide, la feuille de laurier et l’échalote émincée.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes. Salez en fin de cuisson.
- Égouttez les lentilles et retirez la feuille de laurier.
- Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier.
- Ajoutez la roquette dans le saladier et mélangez délicatement avec la vinaigrette.
- Ajoutez les lentilles tièdes à la salade et mélangez doucement pour ne pas écraser les grains.
- Disposez les dés de courge rôtie sur la salade de lentilles et roquette.
- Servez tiède ou à température ambiante, en plat principal ou en accompagnement.
Notes
- Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la courge avant cuisson.
- Remplacez la roquette par de la mâche selon la saison.
- Préparez la courge à l’avance pour gagner du temps le jour J.
- Ajoutez quelques graines de courge grillées pour plus de croquant.
- Servez avec un filet de citron pour une touche de fraîcheur.
Apports nutritionnels
Courges rôties aux lentilles et salade
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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