Venison steak à la sauce Cumberland
Découvrez le raffinement du venison steak à la sauce Cumberland, une recette d’inspiration britannique idéale pour sublimer le gibier en toute saison. Ce plat associe la tendreté du filet de cerf à une sauce fruitée et épicée, typique des grandes tables d’automne et d’hiver. La sauce Cumberland, à base de groseilles, d’orange et d’épices, apporte une touche acidulée et élégante qui met en valeur la viande de venaison.Servez ce steak de cerf avec un gratin dauphinois traditionnel pour un repas festif et équilibré. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le cerf est une viande saine, parfaite pour varier les plaisirs tout en restant léger. Osez cette alliance de saveurs et impressionnez vos convives avec une assiette digne des plus belles tables !
Matériel
Ingrédients
Pour le venison steak
- 4 filets de cerf (venaison) (En pavés de 150 g chacun, parés)
- 2 c. à soupe huile de tournesol (Pour la cuisson)
- 1 branche de romarin frais (Pour parfumer)
Sel (À ajuster selon goût)
Poivre du moulin
Pour la sauce Cumberland
- 200 g gelée de groseilles (Ou gelée de cassis)
- 1 orange non traitée (Zeste et jus)
- 1 citron non traité (Zeste et jus)
1 c. à soupe moutarde de Dijon
1 c. à soupe vinaigre de vin rouge- 1 c. à soupe porto rouge
- 1 c. à café gingembre frais râpé
- 1 c. à café poivre noir moulu
- Sel (À ajuster selon goût)
Pour l’accompagnement (gratin dauphinois)
- 800 g pommes de terre type Charlotte (Épluchées et coupées en fines rondelles)
- 40 cl crème fraîche entière
30 cl lait entier
2 gousses d’ail (Épluchées et coupées en deux)
40 g beurre doux (Pour le plat)- Sel
- Poivre du moulin
Noix de muscade râpée (Une pincée)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Préparation du gratin dauphinois
- Frottez un plat à gratin avec les gousses d’ail, puis beurrez-le généreusement.
- Disposez les rondelles de pommes de terre en couches régulières dans le plat.
- Mélangez la crème, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade dans un saladier.
- Versez ce mélange sur les pommes de terre. La crème doit juste recouvrir les légumes.
- Enfournez pour 45 minutes à 1 heure. Le gratin doit être doré et fondant.
Préparation de la sauce Cumberland
- Prélevez les zestes d’orange et de citron, puis pressez les fruits pour récupérer le jus.
- Dans une casserole, faites chauffer la gelée de groseilles avec le jus et les zestes, la moutarde, le vinaigre, le porto, le gingembre et le poivre.
- Laissez mijoter à feu doux 10 minutes en remuant. La sauce doit être lisse et brillante.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin. Gardez la sauce au chaud.
Cuisson du venison steak
- Salez et poivrez les filets de cerf. Faites chauffer l’huile dans une poêle avec le romarin.
- Saisissez les filets 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. La viande doit rester rosée à cœur.
- Déposez les filets sur une assiette, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.
- Servez les filets de cerf nappés de sauce Cumberland, accompagnés du gratin dauphinois. Décorez d’une branche de romarin. Servez chaud.
Notes
- Pour une sauce plus corsée, ajoutez une pointe de poivre de Cayenne.
- Le cerf doit être à température ambiante avant cuisson pour une viande tendre.
- Vous pouvez préparer le gratin à l’avance et le réchauffer au moment de servir.
- Remplacez la gelée de groseilles par de la gelée de cassis selon la saison.
- Servez avec un vin rouge corsé pour sublimer le plat.
Apports nutritionnels
Venison steak à la sauce Cumberland
Quantité par portion
Calories
650
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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