Mojo verde et mojo rojo (sauces canariennes)
Découvrez les saveurs authentiques des îles Canaries avec notre recette de mojo verde et mojo rojo. Ces deux sauces traditionnelles, l’une verte à base de coriandre et l’autre rouge au piment doux, sont incontournables pour accompagner les célèbres papas arrugadas (pommes de terre canariennes). Faciles à préparer, elles apportent fraîcheur et caractère à vos apéritifs ou repas d’été.Riches en herbes fraîches, ail et huile d’olive, ces sauces sont naturellement végétariennes et sans gluten. Le mojo verde séduit par sa légèreté et ses notes herbacées, tandis que le mojo rojo offre une touche épicée et fumée. Servez-les avec des pommes de terre en robe des champs pour un voyage culinaire simple et convivial. Lancez-vous et régalez-vous en toute simplicité !
Matériel
Ingrédients
Pour les papas arrugadas (pommes de terre canariennes)
- 800 g pommes de terre petites (Type ratte ou bonnotte, non pelées)
80 g gros sel (Pour la cuisson)
Pour le mojo verde
1 botte coriandre fraîche (Feuilles et tiges tendres)
1 gousse ail (Épluchée)
10 cl huile d’olive vierge extra- 2 cuil. à soupe vinaigre de vin blanc
- 1 cuil. à café cumin moulu
Sel (À ajuster selon goût)
Pour le mojo rojo
2 poivrons rouges poivrons rouges (Épépinés et coupés en morceaux)- 2 gousses ail (Épluchées)
- 1 piment doux séché piment doux séché (type ñora ou pimiento choricero) (Réhydraté à l’eau tiède)
- 10 cl huile d’olive vierge extra
2 cuil. à soupe vinaigre de vin rouge- 1 cuil. à café cumin moulu
- Sel (À ajuster selon goût)
Instructions
- Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher.
- Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau et ajoutez le gros sel.
- Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 25-30 min).
- Égouttez l’eau et laissez les pommes de terre sécher dans la casserole pour obtenir une peau ridée.
Préparation du mojo verde
- Lavez et séchez la coriandre. Coupez grossièrement les feuilles et tiges tendres.
- Placez la coriandre, l’ail, le cumin, le vinaigre, une pincée de sel et l’huile d’olive dans le mixeur.
- Mixez jusqu’à obtenir une sauce verte lisse. Ajustez le sel si besoin.
Préparation du mojo rojo
- Réhydratez le piment doux séché dans de l’eau tiède 10 minutes, puis égouttez-le.
- Coupez les poivrons rouges en morceaux. Épluchez les gousses d’ail.
- Placez les poivrons, l’ail, le piment doux, le cumin, le vinaigre, une pincée de sel et l’huile d’olive dans le mixeur.
- Mixez jusqu’à obtenir une sauce rouge homogène. Ajustez le sel selon votre goût.
- Servez les deux sauces dans des bols séparés, accompagnées des pommes de terre chaudes.
Notes
- Utilisez des pommes de terre de petite taille pour une texture authentique.
- Le mojo verde se conserve 2 jours au frais dans un bocal fermé.
- Pour un mojo rojo plus épicé, ajoutez un peu de piment fort.
- Servez aussi ces sauces avec du poisson grillé ou des légumes rôtis.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive sur les sauces juste avant de servir pour plus de brillance.
Apports nutritionnels
Mojo verde et mojo rojo (sauces canariennes)
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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