Truite meunière aux amandes

La truite meunière aux amandes est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs raffinées. Ce plat, originaire des régions de rivières comme l’Alsace ou la Savoie, met en valeur la fraîcheur de la truite, dorée à la poêle et relevée par le croquant des amandes effilées. Un filet de citron et un peu de persil frais viennent sublimer l’ensemble pour une assiette élégante et savoureuse.

Idéale au printemps ou en été, cette recette légère est parfaite pour un repas sain et rapide. La truite, riche en oméga-3, s’accompagne d’une sauce au beurre citronné et d’amandes grillées, pour un équilibre parfait entre gourmandise et diététique. Servez-la avec des légumes vapeur ou une salade verte pour un menu complet et équilibré. Lancez-vous et découvrez la finesse de la truite meunière maison !

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Temps total 35

Type de plat Poissons

Cuisine Française

Portions personnes

Calories 420 kcal

Coût 12 EUR

Matériel

1 Poêle large Pour saisir la truite
1 Spatule Pour retourner délicatement le poisson
1 Assiette plate Pour fariner la truite
1 Couteau Pour ciseler le persil

Ingrédients

Pour la truite meunière

2 truites entières vidées (Truites fraîches de rivière, environ 250 g chacune)
40 g farine de blé (Pour enrober la truite)
40 g beurre doux (Pour la cuisson)
2 c. à soupe huile neutre (Tournesol ou pépins de raisin)

Pour la garniture

30 g amandes effilées (Grillées à la poêle)
1 citron jaune (Coupé en quartiers)
1 petit bouquet persil plat frais (Ciselé)
Sel fin (À ajuster selon goût)
Poivre du moulin

Instructions

Rincez les truites sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des truites.
Versez la farine dans une assiette plate et roulez-y chaque truite pour bien les enrober. Tapotez pour retirer l’excédent.
Faites chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
Déposez les truites dans la poêle chaude et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. La peau doit être dorée et croustillante.
Retirez délicatement les truites et réservez-les au chaud sur une assiette.
Essuyez rapidement la poêle avec du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.
Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et faites-le fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette.
Ajoutez les amandes effilées et faites-les dorer 1 à 2 minutes en remuant. Surveillez pour éviter qu’elles ne brûlent.
Remettez les truites dans la poêle, arrosez-les avec le beurre aux amandes.
Ajoutez un filet de jus de citron sur les truites et parsemez de persil ciselé.
Servez chaque truite sur une assiette chaude, nappez de sauce aux amandes et accompagnez d’un quartier de citron. Idéal avec des légumes vapeur ou une salade verte.