Tarte Bourdaloue aux poires et amandes
La tarte Bourdaloue est un classique de la pâtisserie française, née à Paris au XIXe siècle. Elle marie la douceur des poires fondantes à la richesse de la crème d’amande, le tout sur une pâte sablée croustillante. Cette recette met à l’honneur les poires Williams ou Comice, idéales pour leur texture et leur parfum, et la poudre d’amande, ingrédient phare de la frangipane.Parfaite en toute saison, la tarte Bourdaloue poire amande séduit par sa simplicité et son élégance. Riche en fruits et sans fruits à coque entiers, elle offre un dessert raffiné, facile à réaliser même pour les débutants. Servez-la tiède ou froide, accompagnée d’un thé ou d’un café, pour un moment gourmand et convivial. Lancez-vous et régalez vos proches avec ce grand classique !
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte sablée
200 g farine T55 (Pour une pâte fine)
100 g beurre doux (Froid, coupé en dés)
80 g sucre glace
1 œuf (Moyen)
1 pincée sel fin
Pour la crème d’amande
- 100 g beurre doux (Mou)
- 100 g poudre d’amande
100 g sucre en poudre- 2 œufs (Moyens)
- 1 c. à soupe farine T55
- 1 c. à soupe rhum ambré (Facultatif, pour parfumer)
Pour la garniture
- 4 poires Williams ou Comice (Mûres mais fermes)
- 20 g amandes effilées (Pour le décor)
- 1 c. à soupe confiture d’abricot (Pour la brillance, facultatif)
- Beurre pour le moule
Instructions
- Préparez la pâte sablée : mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.
- Beurrez le moule à tarte. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule (étalez la pâte dans le moule).
- Piquez le fond avec une fourchette et remettez au frais le temps de préparer la crème d’amande.
- Préparez la crème d’amande : fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
- Ajoutez les œufs un à un en fouettant, puis la poudre d’amande et la farine.
- Ajoutez le rhum si désiré et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur puis tranchez-les finement sans séparer les tranches.
- Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte de façon uniforme.
- Disposez les demi-poires tranchées en éventail sur la crème, côté bombé vers le haut.
- Parsemez d’amandes effilées.
- Enfournez 35 minutes : la tarte doit être dorée et la crème d’amande bien prise.
- Laissez tiédir, puis badigeonnez de confiture d’abricot pour faire briller. Servez tiède ou froid, idéalement avec un thé.
Notes
- Utilisez des poires fraîches mûres mais fermes pour une belle tenue à la cuisson.
- Pour une pâte encore plus croustillante, laissez-la reposer au frais avant cuisson.
- Le rhum est facultatif, mais il parfume délicatement la crème d’amande.
- La confiture d’abricot donne une belle brillance à la tarte.
- Servez avec une boule de glace vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Apports nutritionnels
Tarte Bourdaloue aux poires et amandes
Quantité par portion
Calories
410
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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