Recette soupe de poisson
La soupe de poisson méditerranéenne est un incontournable de la cuisine du Sud, symbole de convivialité et de générosité. Préparée à partir de poissons de roche typiques de la Méditerranée, de moules fraîches et de crevettes, elle offre une explosion de saveurs iodées et une texture réconfortante, idéale pour les soirées fraîches ou les grandes tablées familiales. Riche en protéines et faible en matières grasses, cette soupe est aussi un atout diététique, parfaite pour se régaler sans culpabilité.La base de cette recette traditionnelle repose sur un bouillon parfumé aux légumes du soleil, relevé d’ail, de tomates et d’herbes aromatiques. Les poissons sont cuits lentement pour libérer tous leurs arômes, puis la soupe est mixée et servie avec des morceaux de poisson, des moules et des crevettes entières pour une présentation élégante. Accompagnez-la de croûtons frottés à l’ail et d’une pointe de rouille pour une expérience authentique et inoubliable. Lancez-vous, même si vous débutez : cette soupe est aussi simple qu’exquise !
Matériel
- 1 faitout ou grande marmite Pour cuire l’ensemble des ingrédients
- 1 Mixeur plongeant Pour mixer la soupe
- 1 Passoire fine ou chinois Pour filtrer la soupe
Ingrédients
Poissons et fruits de mer
- 800 g poissons de roche variés (grondin, rascasse, rouget, congre) (Demandez à votre poissonnier de les préparer en morceaux)
- 300 g moules de bouchot (Bien nettoyées et grattées)
- 200 g crevettes entières crues (Décortiquées sauf la queue pour la présentation)
Légumes et aromates
2 oignons jaunes (Émincés finement)
2 gousses d’ail (Écrasées)
2 poireaux (Blancs et verts clairs, coupés en rondelles)
2 carottes (Coupées en rondelles)- 400 g tomates bien mûres (Pelées et concassées (ou 1 boîte de tomates concassées))
- 2 branches de céleri (Coupées en petits dés)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra
Liquides et assaisonnements
1 l eau (Ou fumet de poisson maison pour plus de goût)- 1 verre vin blanc sec (Type Côtes de Provence)
1 feuille laurier
1 branche thym frais- 1 pincée safran (Facultatif, pour une note provençale)
sel fin (À ajuster en fin de cuisson)
poivre du moulin
Pour le service
- 1 botte basilic frais (Quelques feuilles pour la décoration)
- 1 baguette pain de campagne (Coupé en tranches pour les croûtons)
- rouille maison ou du commerce (Pour accompagner la soupe)
Instructions
- Émincer les oignons, écraser l’ail, couper les poireaux, carottes et céleri en rondelles ou petits dés. Peler et concasser les tomates si elles sont fraîches.
- Nettoyer les poissons de roche, les couper en morceaux si besoin. Rincer les moules et décortiquer les crevettes en gardant la queue pour la présentation.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout. Ajouter les oignons, l’ail, le céleri, les poireaux et les carottes. Faire suer 5 minutes sans coloration.
- Ajouter les morceaux de poissons de roche et faire revenir à feu vif 3 minutes pour les saisir.
- Déglacer avec le vin blanc sec et laisser évaporer l’alcool 2 minutes.
- Ajouter les tomates concassées, le laurier, le thym, le safran (facultatif), le sel et le poivre. Mélanger soigneusement.
- Verser l’eau (ou le fumet de poisson) jusqu’à couvrir largement les ingrédients. Porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter à petits frémissements pendant 40 minutes, en écumant régulièrement pour retirer les impuretés.
- Retirer les branches de thym et la feuille de laurier. Mixer la soupe directement dans le faitout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Passer la soupe au chinois ou à la passoire fine pour éliminer les arêtes et obtenir un velouté lisse.
- Remettre la soupe filtrée sur feu doux. Ajouter les moules et les crevettes. Laisser cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et les crevettes deviennent roses.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- Couper le pain en tranches fines, les faire griller au four ou à la poêle. Frotter légèrement à l’ail si désiré.
- Répartir la soupe dans des assiettes creuses. Disposer harmonieusement quelques morceaux de poisson, moules et crevettes entières sur le dessus. Décorer de feuilles de basilic frais. Servir avec les croûtons et une cuillerée de rouille à part.
Notes
- Pour une soupe plus corsée, ajoutez quelques arêtes ou têtes de poisson lors de la cuisson, puis retirez-les avant de mixer.
- Vous pouvez varier les poissons selon la pêche du jour, mais privilégiez toujours des poissons de roche pour l’authenticité.
- La soupe se conserve 2 jours au réfrigérateur et se congèle très bien sans les fruits de mer.
- Pour une version festive, ajoutez quelques langoustines ou des morceaux de lotte.
- Servez la soupe bien chaude, accompagnée de croûtons frottés à l’ail et de rouille pour une expérience méditerranéenne complète.
Apports nutritionnels
Recette soupe de poisson
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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