Recette de feuilleté au poulet sauce béchamel et champignons
Le feuilleté au poulet sauce béchamel et champignons est un grand classique de la cuisine française, parfait pour un repas convivial ou une entrée raffinée. Ce plat, souvent servi lors des grandes occasions ou des repas dominicaux, séduit par sa pâte feuilletée dorée et croustillante, garnie d’une sauce onctueuse à la béchamel, de morceaux de poulet tendre et de champignons de Paris frais. La touche de persil frais apporte une note de fraîcheur et de couleur, tandis que le citron, servi en accompagnement, relève subtilement l’ensemble.Idéal en toute saison, ce feuilleté met à l’honneur des ingrédients simples et accessibles, tout en offrant une expérience gustative généreuse et réconfortante. Riche en protéines et en fibres grâce au poulet et aux champignons, il peut être accompagné d’une salade verte pour un repas équilibré. Laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle et découvrez comment réaliser facilement à la maison un feuilleté digne des meilleures tables françaises, pour régaler petits et grands !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour émincer les champignons et couper le poulet
- 1 Poêle Pour saisir le poulet et les champignons
- 1 Casserole Pour préparer la béchamel
- 1 Plaque de cuisson Pour cuire les feuilletés au four
- 1 Four Pour la cuisson des feuilletés
Ingrédients
Pour les feuilletés
- 2 pâtes feuilletées pur beurre (Prêtes à dérouler, de 230 g chacune)
1 jaune d’œuf (Pour dorer la pâte)
Pour la garniture
- 350 g blancs de poulet fermier (Découpés en petits dés réguliers)
250 g champignons de Paris frais (Émincés finement)
1 échalote (Ciselée finement)
1 gousse d’ail (Hachée)
20 g beurre doux (Pour la cuisson)
sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour la sauce béchamel
- 40 g beurre doux (Pour le roux)
40 g farine T55 (Pour le roux)
50 cl lait entier (À température ambiante)
Noix de muscade râpée (Fraîchement râpée de préférence)
Pour la finition
1/2 citron jaune (Coupé en quartiers pour le service)
1/2 botte persil plat frais (Ciselé finement)
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène de la pâte feuilletée.
- Dérouler les pâtes feuilletées sur une surface légèrement farinée. Découper 4 cercles de 10 cm de diamètre pour les bases et 4 cercles de 8 cm pour les couvercles. Utiliser un emporte-pièce ou un bol retourné.
- Déposer les grands cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec un petit cercle, découper un anneau dans 4 des cercles de 10 cm pour former les bords. Superposer chaque anneau sur une base pour créer un puits. Piquer le fond à la fourchette.
- Dorer les feuilletés et les couvercles au jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Enfourner 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Réserver sur une grille.
- Pendant la cuisson, émincer les champignons de Paris, ciseler l’échalote et hacher l’ail. Découper les blancs de poulet en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle. Saisir les dés de poulet à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Saler, poivrer, puis réserver.
- Dans la même poêle, ajouter l’échalote et l’ail. Faire revenir 2 minutes, puis ajouter les champignons émincés. Cuire à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Réserver avec le poulet.
- Préparer la béchamel : faire fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger 2 minutes pour obtenir un roux blond (mélange épaissi sans coloration).
- Verser progressivement le lait froid en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition puis laisser épaissir à feu doux 5 minutes. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée.
- Incorporer le mélange poulet-champignons à la béchamel. Mélanger délicatement pour bien enrober la garniture. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- À l’aide d’un couteau, découper délicatement le chapeau de chaque feuilleté. Creuser légèrement l’intérieur si besoin pour faire de la place à la garniture.
- Remplir généreusement chaque feuilleté de garniture chaude. Replacer le chapeau sur le dessus.
- Remettre les feuilletés garnis au four 5 minutes à 180 °C pour bien réchauffer l’ensemble et obtenir une pâte croustillante.
- Dresser chaque feuilleté sur une assiette chaude. Napper d’un peu de sauce restante, parsemer de persil ciselé et accompagner de quartiers de citron. Servir immédiatement pour préserver le croustillant.
Notes
- Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la garniture à l’avance et la réchauffer doucement avant de garnir les feuilletés.
- Variez les plaisirs en ajoutant quelques pointes d’asperges ou des petits pois à la garniture.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie du lait par du bouillon de volaille dans la béchamel.
- Les feuilletés se congèlent très bien une fois garnis, il suffit de les réchauffer au four avant de servir.
- Veillez à ne pas trop humidifier la pâte avec la sauce pour conserver le croustillant du feuilleté.
Apports nutritionnels
Recette de feuilleté au poulet sauce béchamel et champignons
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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