Salade de fromage de chèvre frit, pommes et framboises
Découvrez la salade de fromage de chèvre frit, une recette qui marie la douceur acidulée de la pomme, la fraîcheur des framboises et le croquant du chèvre pané. Ce plat, inspiré des traditions du Sud-Ouest et du Centre de la France, met à l’honneur le fromage de chèvre fermier, pané puis doré à la poêle pour un contraste irrésistible avec la fraîcheur de la salade. Les pommes, de variété Reinette ou Golden, apportent une note fruitée et croquante, tandis que les framboises fraîches offrent une touche de gourmandise et de couleur.Idéale en entrée raffinée ou en plat léger, cette salade est parfaite au printemps et en été, lorsque les fruits sont à leur apogée. Riche en fibres, en vitamines et en protéines, elle séduit par son équilibre et sa légèreté. La vinaigrette maison, légèrement sucrée, sublime l’ensemble. N’hésitez plus : laissez-vous tenter par cette salade au fromage de chèvre chaud, aussi belle que savoureuse, qui ravira vos convives et apportera une touche d’élégance à votre table.
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive Pour dorer le fromage de chèvre
- 1 planche à découper Pour couper les fruits et légumes
- 1 couteau d’office Pour émincer la pomme et l’oignon
- 1 Saladier Pour mélanger la salade
Ingrédients
Pour le fromage de chèvre frit
200 g bûche de chèvre fermier (Coupez en 8 rondelles épaisses de 2 cm)
1 œuf (Battu en omelette)- 60 g chapelure fine (Pour paner le fromage)
2 cuil. à soupe huile d’olive (Pour la cuisson)
Pour la salade
- 150 g mélange de jeunes pousses (Laitue, roquette, mâche ou mesclun)
- 1 pomme Golden ou Reinette (Émincée en fines lamelles régulières)
- 80 g framboises fraîches (Rincées et égouttées)
- 40 g noix de pécan (Grossièrement concassées)
1/4 oignon rouge (Émincé finement)
Pour la vinaigrette
- 2 cuil. à soupe vinaigre de framboise (Ou vinaigre de cidre)
- 4 cuil. à soupe huile de noix (Ou huile d’olive douce)
- 1 cuil. à café miel liquide (De fleurs ou d’acacia)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Lavez soigneusement les jeunes pousses et essorez-les délicatement pour préserver leur fraîcheur.
- Émincez la pomme en fines lamelles régulières, en stabilisant la pomme sur la planche à découper pour une coupe précise.
- Émincez finement l’oignon rouge. Concassez grossièrement les noix de pécan.
Préparation du fromage de chèvre
- Coupez la bûche de chèvre en 8 rondelles épaisses de 2 cm. Placez-les au réfrigérateur 10 minutes pour les raffermir.
- Battez l’œuf dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une autre assiette.
- Panez chaque rondelle de chèvre : passez-les d’abord dans l’œuf battu, puis dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien enrober.
Cuisson du fromage de chèvre
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Déposez les rondelles de chèvre pané dans la poêle et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Le fromage doit être bien doré à l’extérieur et fondant à cœur.
Montage de la salade
- Disposez les jeunes pousses dans un grand saladier ou directement dans les assiettes. Ajoutez harmonieusement les lamelles de pomme, les framboises, l’oignon rouge émincé et les noix de pécan.
- Déposez délicatement les rondelles de chèvre chaud sur la salade.
Préparation et service de la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez le vinaigre de framboise, l’huile de noix, le miel, le sel et le poivre. Fouettez pour obtenir une vinaigrette homogène.
- Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Présentez la salade en disposant les rondelles de chèvre chaud sur le dessus, et parsemez de quelques feuilles de jeunes pousses pour une touche élégante.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques croûtons de pain grillé à l’ail.
- Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix classiques ou des noisettes selon vos préférences.
- Le fromage de chèvre pané se prépare à l’avance et se réchauffe quelques minutes au four à 180°C si besoin.
- Pour une salade plus légère, utilisez une vinaigrette à base de yaourt nature et citron.
- Évitez de verser la vinaigrette trop tôt pour préserver le croquant de la salade.
Apports nutritionnels
Salade de fromage de chèvre frit, pommes et framboises
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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