Poulet rôti au four
Le poulet rôti au four est un incontournable de la cuisine familiale française, symbole de convivialité et de simplicité gourmande. Ce plat traditionnel, souvent servi le dimanche, met à l’honneur un poulet fermier Label Rouge pour garantir une chair juteuse et savoureuse, accompagné de pommes de terre grenaille et d’herbes fraîches de saison. La cuisson lente au four permet d’obtenir une peau dorée et croustillante, tandis que les sucs de cuisson parfument délicatement les légumes. Riche en protéines et pauvre en matières grasses si l’on retire la peau, ce plat s’adapte à toutes les saisons et se décline selon les envies, avec des légumes racines en hiver ou des tomates en été.Facile à préparer, le poulet rôti séduit par sa générosité et sa capacité à rassembler petits et grands autour de la table. Les pommes de terre grenaille, rôties dans le jus du poulet, deviennent fondantes et parfumées, pour un accompagnement authentique. Cette recette vous guide pas à pas, avec des conseils pour réussir une cuisson homogène et une présentation digne des plus belles tables. Lancez-vous et redécouvrez le plaisir d’un poulet rôti maison, à la fois simple, sain et irrésistiblement gourmand.
Matériel
- 1 Plat à rôtir Assez grand pour accueillir le poulet et les pommes de terre
- 1 couteau de cuisine Pour parer le poulet et couper les aromates
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Four Préchauffé à 200°C
Ingrédients
Pour le poulet
- 1 poulet fermier Label Rouge (1,5 à 1,8 kg) (Demandez à votre volailler de le vider et de le brider)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour badigeonner le poulet)
40 g beurre doux (À température ambiante, pour une peau croustillante)
2 gousses d’ail (Écrasées avec la paume de la main)
2 brins de thym frais (Ou herbes de Provence)
1 feuille de laurier (Fraîche ou séchée)
Sel fin (Pour assaisonner le poulet et les pommes de terre)
Poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
Pour l’accompagnement
- 800 g pommes de terre grenaille (Brossées, non épluchées, coupées en deux si grosses)
2 échalotes (Pelées et coupées en deux)- 1 branche de romarin frais (Pour parfumer les pommes de terre)
Instructions
Préparation du poulet
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante de préférence) pour garantir une cuisson homogène.
- Parer le poulet (retirer les éventuels restes de plumes et excès de graisse) à l’aide d’un couteau de cuisine. Épongez-le soigneusement avec du papier absorbant pour une peau bien dorée.
- Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur du poulet. Glissez les gousses d’ail écrasées, le thym et la feuille de laurier à l’intérieur de la volaille.
- Badigeonnez la peau du poulet avec l’huile d’olive, puis répartissez le beurre en petits morceaux sur la surface pour favoriser le croustillant.
Préparation de l’accompagnement
- Brossez soigneusement les pommes de terre grenaille sous l’eau froide. Coupez-les en deux si elles sont grosses pour une cuisson uniforme.
- Disposez les pommes de terre et les échalotes autour du poulet dans le plat à rôtir. Ajoutez la branche de romarin, salez et poivrez l’ensemble.
Cuisson
- Enfournez le plat à mi-hauteur. Arrosez le poulet et les pommes de terre avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes pour une chair moelleuse et une peau dorée.
- Retournez les pommes de terre à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément. Si besoin, ajoutez un peu d’eau dans le fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent.
- Prolongez la cuisson 1h10 à 1h20 selon la taille du poulet. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair. Si la peau colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
Finition et présentation
- Laissez reposer le poulet 10 minutes hors du four, recouvert d’un papier aluminium, pour détendre les chairs et faciliter la découpe.
- Découpez le poulet sur une planche à découper, disposez les morceaux harmonieusement sur un plat de service, entourez des pommes de terre rôties et arrosez avec le jus de cuisson filtré. Servez aussitôt, accompagné d’une salade verte croquante.
Notes
- Pour une peau encore plus croustillante, saupoudrez légèrement le poulet de fleur de sel avant d’enfourner.
- Vous pouvez ajouter quelques quartiers de citron dans le plat pour parfumer subtilement la volaille.
- Conservez les restes de poulet au réfrigérateur, ils seront délicieux froids en salade ou dans un sandwich.
- Évitez de piquer la chair du poulet avec une fourchette avant la fin de la cuisson, cela ferait s’échapper les sucs.
- Variez l’accompagnement selon la saison : carottes, navets ou patates douces rôtis se marient parfaitement avec le poulet.
Apports nutritionnels
Poulet rôti au four
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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