Nettoyer soigneusement les champignons de Paris avec un linge humide. Parer les pieds si besoin, puis couper les champignons en lamelles régulières sur une planche à découper.

Ciseler finement le persil plat à l’aide d’un couteau d’office. Réserver.

Casser les œufs dans un bol. Ajouter une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et le lait entier. Battre vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Faire chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le beurre doux et le laisser fondre sans coloration.

Déposer les lamelles de champignons dans la poêle chaude. Saisir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.

Répartir les champignons uniformément dans la poêle. Verser le mélange d’œufs battus par-dessus.

Parsemer immédiatement le persil ciselé sur toute la surface de l’omelette.

Cuire à feu doux sans remuer, en décollant délicatement les bords à la spatule. L’omelette doit rester moelleuse au centre et légèrement baveuse selon votre goût.

Lorsque l’omelette est prise mais encore souple, plier délicatement en deux à l’aide d’une spatule ou la laisser entière pour une présentation rustique.

Faire griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou à la poêle.

Dresser l’omelette sur une assiette chaude, accompagnée des tranches de pain grillé. Servir immédiatement, parsemé d’un peu de persil frais pour la touche finale.