Vol au vent poulet champignons béchamel
Le vol au vent poulet champignons béchamel est un grand classique de la cuisine française, synonyme de convivialité et de raffinement. Ce plat emblématique, souvent servi lors des repas de fête ou des déjeuners dominicaux, séduit par sa pâte feuilletée dorée et croustillante, garnie d'une préparation onctueuse à base de poulet fermier, de champignons de Paris frais et d'une béchamel maison délicatement parfumée à la noix de muscade. La fraîcheur des champignons et la tendreté du poulet font de cette recette un incontournable, à la fois généreux et équilibré.Idéal en toute saison, le vol au vent s’accompagne volontiers d’une salade verte croquante pour apporter une touche de légèreté. Riche en protéines et en fibres, il constitue un plat complet, parfait pour régaler petits et grands. N’hésitez pas à préparer la pâte feuilletée vous-même pour un résultat encore plus authentique, ou à utiliser une pâte de qualité du boulanger. Lancez-vous dans cette recette traditionnelle et offrez à vos convives un moment de pur plaisir gourmand, digne des plus belles tables familiales !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour émincer les champignons et découper le poulet
- 1 Poêle antiadhésive Pour saisir le poulet et les champignons
- 1 Casserole Pour préparer la béchamel
- 1 Plaque de cuisson Pour réchauffer les vols-au-vent
Ingrédients
Pour les vols-au-vent
- 4 vols-au-vent feuilletés individuels (Prêts à garnir, achetés chez le boulanger ou en grande surface)
Pour la garniture
- 2 filets de poulet fermier (Environ 300 g, coupés en petits dés réguliers)
250 g champignons de Paris frais (Émincés finement)
1 échalote (Ciselée finement)
1 branche de persil plat (Quelques feuilles pour la finition)- 1 c. à soupe huile neutre (Pour la cuisson du poulet et des champignons)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour la béchamel
40 g beurre doux (Pour le roux)
40 g farine T55 (Pour le roux)
40 cl lait entier (À température ambiante pour éviter les grumeaux)
Noix de muscade râpée (À doser selon votre goût)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Émincer finement les champignons de Paris après les avoir nettoyés. Couper les filets de poulet en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Ciseler l’échalote. Préparer quelques feuilles de persil plat pour la décoration finale.
Cuisson du poulet et des champignons
- Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Saisir les dés de poulet à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir l’échalote ciselée 1 minute, puis ajouter les champignons émincés. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et soient légèrement dorés.
- Remettre le poulet dans la poêle avec les champignons. Saler, poivrer et mélanger. Réserver hors du feu.
Préparation de la béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine d’un coup et mélanger au fouet pour obtenir un roux (mélange beurre-farine légèrement mousseux, sans coloration).
- Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement : la béchamel doit napper la cuillère.
- Assaisonner la béchamel de sel, poivre et noix de muscade râpée selon votre goût. Mélanger soigneusement.
Assemblage et finition
- Incorporer le mélange poulet-champignons à la béchamel chaude. Mélanger délicatement pour bien enrober la garniture.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Déposer les vols-au-vent feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Réchauffer les vols-au-vent 5 à 7 minutes au four pour qu’ils soient bien croustillants. Pendant ce temps, maintenir la garniture au chaud à feu très doux.
Présentation
- Garnir généreusement chaque vol-au-vent chaud avec la préparation poulet-champignons-béchamel. Décorer d’une feuille de persil plat. Servir immédiatement, idéalement accompagné d’une salade verte croquante.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques dés de jambon blanc ou de ris de veau à la garniture.
- Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et la réchauffer doucement avant de garnir les vols-au-vent.
- Si vous souhaitez une sauce plus légère, remplacez une partie du lait par du bouillon de volaille maison.
- Les vols-au-vent se congèlent très bien une fois garnis et refroidis : réchauffez-les au four à 160°C.
- Veillez à ne pas détremper la pâte feuilletée : garnissez juste avant de servir pour conserver le croustillant.
Apports nutritionnels
Vol au vent poulet champignons béchamel
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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