Tourte au foie de volaille traditionnelle
La tourte au foie de volaille est un grand classique de la cuisine régionale française, souvent associée aux tables conviviales du Sud-Ouest ou de la Bourgogne. Ce plat généreux, à la fois rustique et raffiné, met à l’honneur le foie de volaille, ingrédient star de la gastronomie de terroir, relevé par des épices et des herbes aromatiques. Idéale en automne ou en hiver, cette tourte se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagnée d’une salade verte croquante ou de quelques pickles maison pour une touche d’acidité bienvenue.Riche en protéines et en fer, le foie de volaille apporte une saveur profonde et une texture fondante à la farce, tandis que la pâte dorée enveloppe le tout d’un croustillant irrésistible. Cette recette, facile à réaliser même pour les novices, vous invite à redécouvrir le plaisir des recettes traditionnelles et à partager un moment chaleureux autour d’un plat authentique. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette tourte au goût d’antan, parfaite pour un repas familial ou un dîner entre amis !
Matériel
- 1 Moule à tourte (24 cm) De préférence en métal pour une cuisson homogène
- 1 Mixeur ou robot Pour hacher finement la farce
- 1 couteau d’office Pour parer et émincer les ingrédients
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
300 g farine T55 (Pour une pâte souple et facile à abaisser)
150 g beurre doux (Sorti du réfrigérateur 30 min avant)
1 œuf (Pour lier la pâte)
1 pincée sel fin
3 c. à soupe eau froide (À ajuster selon la texture de la pâte)
Pour la farce
- 400 g foies de volaille (Parés, dénervés et coupés en morceaux)
- 200 g viande de porc hachée (échine ou épaule) (Pour une farce moelleuse)
1 oignon jaune (Émincé finement)
1 échalote (Émincée finement)
2 gousses ail (Hachées)
2 c. à soupe persil plat frais (Ciselé)- 1 œuf (Pour lier la farce)
5 cl crème fraîche épaisse- 1 c. à soupe cognac ou armagnac (Facultatif, pour parfumer)
- 1 c. à café quatre-épices (Ou mélange d’épices à pâté)
- sel et poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour la dorure
1 jaune d’œuf (Dilué avec 1 c. à soupe d’eau)
Instructions
- Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en petits dés.
- Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- Incorporer l’œuf entier et l’eau froide. Mélanger rapidement pour former une boule homogène qui ne colle pas.
- Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau) sur un plan de travail fariné. Diviser en deux parts : une pour le fond, une pour le dessus.
- Foncer le moule (étaler la pâte dans le moule) avec la première abaisse. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais.
- Parer les foies de volaille (retirer les nerfs et parties verdâtres). Les couper en morceaux réguliers.
- Émincer l’oignon, l’échalote et hacher l’ail. Faire suer le tout dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les foies de volaille et saisir 2 à 3 minutes à feu vif. Laisser tiédir.
- Dans un mixeur, réunir les foies poêlés, la viande de porc hachée, le persil, l’œuf, la crème, le cognac, les épices, sel et poivre. Mixer par à-coups pour obtenir une farce homogène mais pas trop lisse.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver la farce au frais 10 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Garnir le fond de pâte avec la farce, en tassant légèrement pour éviter les bulles d’air.
- Recouvrir avec la seconde abaisse de pâte. Souder les bords en les pinçant soigneusement.
- Réaliser une petite cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur. Dorer la surface au jaune d’œuf dilué.
- Enfourner pour 45 à 50 minutes. La tourte doit être bien dorée et la pâte croustillante.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Servir la tourte découpée en parts épaisses, accompagnée d’une salade verte ou de pickles pour une touche acidulée.
Notes
- Pour une version plus festive, ajoutez quelques champignons de Paris émincés à la farce.
- La tourte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballée, et se déguste aussi froide.
- Veillez à bien parer les foies de volaille pour éviter toute amertume dans la farce.
- Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez le fond de chapelure avant d’ajouter la farce.
- Vous pouvez remplacer le cognac par de l’armagnac ou l’omettre pour une version sans alcool.
Apports nutritionnels
Tourte au foie de volaille traditionnelle
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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