Tortillas de maïs maison
Découvrez la véritable saveur du Mexique avec ces tortillas de maïs maison, réalisées selon la tradition. Incontournables de la cuisine mexicaine, elles sont préparées à base de masa harina (farine de maïs nixtamalisé), un ingrédient authentique qui leur confère une texture souple et un goût unique. Parfaites pour accompagner vos tacos, enchiladas ou quesadillas, ces tortillas sont naturellement sans gluten et riches en fibres, idéales pour une alimentation équilibrée.La réalisation des tortillas de maïs est à la portée de tous, même des débutants. Avec seulement trois ingrédients et un peu de patience, vous obtiendrez des galettes moelleuses et dorées, prêtes à être garnies selon vos envies. Préparez-les à l’avance et gardez-les bien enveloppées dans un torchon pour préserver leur fraîcheur. Lancez-vous et apportez une touche d’authenticité à vos repas, tout en maîtrisant la qualité de vos ingrédients !
Matériel
- 1 Saladier Pour mélanger la pâte
- 1 Presse à tortillas ou rouleau à pâtisserie La presse à tortillas est idéale, sinon utilisez un rouleau
- 1 Poêle en fonte ou poêle antiadhésive Pour cuire les tortillas
- 1 Torchon propre Pour garder les tortillas au chaud
Ingrédients
- 250 g masa harina (farine de maïs nixtamalisé) (Indispensable pour des tortillas authentiques, disponible en épicerie spécialisée)
350 ml eau tiède (Ajoutez progressivement pour obtenir une pâte souple)
1 c. à café sel fin (Pour relever la saveur du maïs)
Instructions
- Verser la masa harina et le sel dans un saladier. Mélanger soigneusement pour bien répartir le sel.
- Ajouter progressivement l’eau tiède tout en mélangeant à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, non collante.
- Pétrir la pâte pendant 2 à 3 minutes pour bien lier les ingrédients. La pâte doit être lisse et se détacher des doigts.
- Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser reposer 15 minutes à température ambiante pour qu’elle s’hydrate parfaitement.
- Diviser la pâte en 12 portions égales et former des boules régulières de la taille d’une noix.
- Placer chaque boule entre deux feuilles de papier cuisson ou de plastique, puis abaisser (étaler finement avec une presse à tortillas ou un rouleau) pour obtenir un disque de 15 cm de diamètre.
- Chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif, sans matière grasse.
- Déposer délicatement une tortilla dans la poêle chaude. Cuire 45 secondes à 1 minute jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent.
- Retourner la tortilla à l’aide d’une spatule et cuire l’autre face 30 à 45 secondes. La tortilla doit rester souple et légèrement gonfler.
- Transférer la tortilla cuite dans un torchon propre pour la garder chaude et moelleuse. Répéter l’opération avec le reste des boules de pâte.
- Servir les tortillas de maïs bien chaudes, empilées dans un torchon, prêtes à être garnies selon la tradition mexicaine.
Notes
- Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la bonne texture.
- Pour des tortillas parfaitement rondes, utilisez une presse à tortillas, mais un rouleau à pâtisserie fonctionne aussi très bien.
- Conservez les tortillas dans un torchon pour éviter qu’elles ne sèchent, ou réchauffez-les quelques secondes à la poêle avant de servir.
- Variez les plaisirs en ajoutant des herbes fraîches hachées (comme la coriandre) dans la pâte pour une touche originale.
- Évitez de trop cuire les tortillas : elles doivent rester souples pour être roulées ou pliées facilement.
Apports nutritionnels
Tortillas de maïs maison
Quantité par portion
Calories
70
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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