Terrine de poisson à la coquille Saint-Jacques maison
La terrine de poisson à la coquille Saint-Jacques est un classique raffiné de la cuisine française, idéale pour les grandes occasions ou un repas festif en famille. Cette recette met à l’honneur la délicatesse des Saint-Jacques fraîches et la finesse du poisson blanc, relevés par des petits légumes colorés pour une présentation élégante et appétissante. Préparée à l’avance, elle se déguste froide, ce qui en fait une entrée parfaite pour les repas d’été ou les buffets raffinés.Riche en protéines et faible en matières grasses, cette terrine de poisson est aussi légère que savoureuse. Les légumes apportent une touche de croquant et de fraîcheur, tandis que la crème et les œufs assurent une texture onctueuse et fondante. N’hésitez pas à varier les poissons selon la saison et la pêche locale pour respecter la tradition régionale. Servez-la accompagnée d’une mayonnaise maison ou d’un coulis de tomate pour sublimer ses saveurs marines et ravir vos convives.
Matériel
- 1 Moule à cake ou terrine Antiadhésif ou chemisé de papier cuisson
- 1 Mixeur ou robot Pour mixer le poisson
- 1 couteau d’office Pour détailler les légumes et les noix de Saint-Jacques
- 1 Saladier
Ingrédients
Pour la terrine
- 400 g filet de merlan ou de cabillaud (Poisson blanc frais, sans arêtes, coupé en morceaux)
- 200 g noix de Saint-Jacques fraîches (Sans corail, coupées en deux si grosses)
3 œufs (Œufs entiers, calibre moyen)- 25 cl crème liquide entière (Froide, 30% MG pour une texture onctueuse)
- 1 petite carotte (Épluchée, coupée en petits dés réguliers)
- 1 petit poireau (Blanc et vert tendre, émincé finement)
- 1 petit navet (Épluché, coupé en petits dés)
1 branche de persil plat (Ciselé finement)
1 échalote (Émincée très finement)
Sel fin (À ajuster selon le goût)- Poivre blanc moulu (Pour assaisonner délicatement)
Beurre doux (Pour beurrer le moule si non antiadhésif)
Instructions
Préparation des légumes
- Éplucher la carotte et le navet, puis les couper en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Émincer finement le poireau (blanc et vert tendre) et ciseler le persil plat.
- Blanchir les dés de carotte, de navet et le poireau dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide pour fixer la couleur.
Préparation de la farce de poisson
- Parer les filets de poisson (retirer la peau et les arêtes si besoin), puis les couper en morceaux.
- Mixer le poisson avec l’échalote émincée, du sel et du poivre blanc jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Ajouter les œufs un à un en mixant entre chaque ajout pour bien les incorporer.
- Verser la crème liquide froide progressivement tout en mixant pour obtenir une farce homogène, souple et légèrement mousseuse.
Montage de la terrine
- Transvaser la farce dans un saladier. Incorporer délicatement les légumes blanchis, le persil ciselé et les noix de Saint-Jacques coupées en deux si elles sont grosses.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Beurrer généreusement le moule à cake ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Verser la préparation dans le moule en tassant légèrement avec une spatule pour éviter les bulles d’air. Lisser la surface.
Cuisson et finition
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante). Placer le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
- Enfourner pour 50 minutes. La terrine est cuite lorsque la lame d’un couteau ressort propre et que la texture est ferme mais moelleuse.
- Laisser tiédir 15 minutes hors du four, puis démouler délicatement. Réserver au frais au moins 4 heures avant de trancher.
- Pour le service, découper en tranches épaisses et présenter sur un plat, décoré de quelques herbes fraîches. Servir avec une mayonnaise maison ou un coulis de tomate.
Notes
- Pour une terrine encore plus raffinée, ajoutez quelques crevettes décortiquées ou des herbes fraîches comme l’aneth.
- La terrine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée pour préserver sa fraîcheur.
- Si vous n’avez pas de moule à terrine, un moule à cake classique convient parfaitement.
- Évitez de trop mixer la farce après ajout de la crème pour garder une texture légère.
- Servez la terrine bien froide, accompagnée d’une salade croquante et d’un trait de citron.
Apports nutritionnels
Terrine de poisson à la coquille Saint-Jacques maison
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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