Terrine de poisson classique
La terrine de poisson est un incontournable de la cuisine française, idéale pour les grandes tablées ou les repas festifs. Cette recette, inspirée des traditions côtières de l’Atlantique et de la Manche, met à l’honneur des poissons blancs nobles comme le merlan ou le cabillaud, associés à des crevettes roses pour une touche iodée et raffinée. Servie froide, elle révèle toute sa fraîcheur et sa légèreté, parfaite pour les beaux jours ou en entrée lors d’un repas de fête. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, elle séduit aussi par ses atouts diététiques, tout en offrant une texture fondante et un goût délicat.La réussite de cette terrine de poisson maison repose sur la qualité des ingrédients et la précision des gestes : un mixage soigné, une cuisson douce au bain-marie et un assaisonnement équilibré. Accompagnée d’une salade croquante et de pain frais, elle devient un plat convivial et élégant, à la portée de tous, même des cuisiniers débutants. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, qui sublime les produits de la mer et invite à partager un moment gourmand autour de la table.
Matériel
- 1 Moule à cake (24 cm) Pour donner la forme traditionnelle à la terrine
- 1 Mixeur ou robot Pour mixer finement le poisson
- 1 couteau d’office Pour parer et couper le poisson
- 1 Saladier
Ingrédients
Pour la terrine
- 500 g filets de poisson blanc (merlan, cabillaud ou lieu) (Parés, sans arêtes ni peau)
- 200 g crevettes roses décortiquées (Entières ou coupées en deux selon la taille)
4 œufs (Œufs frais de calibre moyen)- 25 cl crème liquide entière (Crème fluide à 30% MG pour une texture onctueuse)
1 échalote (Émincée finement)- 1 petit bouquet de ciboulette (Ciselée finement)
1 petit bouquet de persil plat (Ciselé finement)
1 citron jaune (Pour le zeste et un filet de jus)
Sel fin (À ajuster selon le goût)- Poivre blanc moulu (Pour un assaisonnement délicat)
Pour le service
- 1 petite salade verte (roquette ou mesclun) (Pour accompagner la terrine)
- Baguette de pain frais (Tranchée au moment du service)
Instructions
- Parer les filets de poisson (retirer peau et arêtes) puis les couper en morceaux réguliers pour faciliter le mixage.
- Émincer finement l’échalote. Ciseler la ciboulette et le persil plat. Prélever le zeste du citron et presser un filet de jus.
- Décortiquer les crevettes si besoin et les couper en deux dans la longueur si elles sont grosses.
- Déposer les morceaux de poisson dans le bol du mixeur. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajouter les œufs, la crème liquide, l’échalote, la ciboulette, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mixer de nouveau pour bien amalgamer l’ensemble.
- Verser l’appareil dans un saladier. Incorporer délicatement les crevettes à la spatule pour ne pas les briser.
- Chemiser le moule à cake avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Verser la préparation dans le moule en lissant la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
- Déposer le moule à cake dans un grand plat à four. Remplir le plat d’eau chaude à mi-hauteur du moule pour une cuisson au bain-marie.
- Enfourner et cuire 50 minutes. La terrine doit être prise et légèrement dorée sur le dessus.
- Sortir la terrine du four et laisser tiédir 15 minutes avant de la démouler délicatement.
- Couvrir la terrine de film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour qu’elle soit bien ferme et fraîche.
- Détailler la terrine en tranches régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposer sur des assiettes avec une petite salade verte et quelques tranches de baguette fraîche pour un service traditionnel.
Notes
- Pour une terrine plus colorée, ajoutez quelques dés de carotte cuite ou de poivron rouge à l’appareil.
- La terrine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée.
- Vous pouvez remplacer les crevettes par des morceaux de saumon ou de lotte pour varier les saveurs.
- Veillez à ne pas trop mixer la préparation pour éviter une texture élastique.
- Servez la terrine bien froide, accompagnée d’une sauce légère au yaourt et citron.
Apports nutritionnels
Terrine de poisson classique
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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