Terrine de canard aux pistaches
La terrine de canard aux pistaches est un incontournable de la cuisine française traditionnelle, parfaite pour les grandes tablées ou les repas festifs. Cette recette, typique du Sud-Ouest, met à l’honneur la richesse du canard, la douceur du porc et le croquant des pistaches, pour une entrée raffinée et savoureuse. Préparée à l’avance, elle se bonifie au fil des jours, ce qui en fait un choix idéal pour les repas de famille ou les buffets d’été. Les pistaches apportent une touche de couleur et de gourmandise, tandis que les épices et aromates relèvent subtilement la viande.Réaliser une terrine maison est plus simple qu’il n’y paraît, et permet de contrôler la qualité des ingrédients tout en évitant les additifs. Riche en protéines et en saveurs, cette terrine se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagnée d’une salade croquante ou de pickles maison. N’hésitez pas à la préparer la veille pour que les arômes se développent pleinement. Lancez-vous et découvrez le plaisir de partager une terrine de canard authentique, généreuse et conviviale !
Matériel
- 1 Terrine en céramique ou moule à cake Format 1,2 L environ
- 1 couteau d’office Pour parer et émincer les viandes
- 1 Saladier Pour mélanger la farce
- 1 Four Pour la cuisson au bain-marie
Ingrédients
Pour la farce
- 400 g magret de canard (Désosser et retirer la peau, couper en petits dés)
- 300 g poitrine de porc fraîche (Détailler en petits morceaux)
- 200 g foie de volaille (Nettoyer et couper en dés)
1 échalote (Émincer finement)
2 gousses d’ail (Hacher finement)
2 œufs (Battre légèrement à la fourchette)- 8 cl crème liquide entière
- 60 g pistaches non salées (Décortiquées, entières ou grossièrement concassées)
- 2 cuil. à soupe cognac (Ou armagnac, pour parfumer)
1 cuil. à soupe thym frais (Effeuillé)
1 cuil. à soupe persil plat (Ciselé)- 1 cuil. à café quatre-épices
10 g sel fin- 1 cuil. à café poivre noir moulu
Pour la finition
- 8 tranches lard fumé (Pour tapisser la terrine (facultatif, selon la tradition))
Instructions
- Parer le magret de canard (retirer la peau et l’excès de gras), puis le couper en petits dés réguliers.
- Détailler la poitrine de porc en petits morceaux. Nettoyer les foies de volaille et les couper en dés.
- Émincer finement l’échalote et hacher l’ail. Réserver sur une planche à découper.
- Dans un grand saladier, mélanger le canard, le porc et les foies de volaille. Ajouter l’échalote, l’ail, le persil et le thym.
- Ajouter les œufs battus, la crème liquide, le cognac, le sel, le poivre et le quatre-épices. Mélanger soigneusement à la main pour obtenir une farce homogène.
- Incorporer délicatement les pistaches entières ou concassées à la farce. Mélanger pour bien répartir.
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
- Foncer la terrine (tapisser le fond et les parois) avec les tranches de lard fumé si utilisé, en les faisant légèrement dépasser sur les bords.
- Remplir la terrine avec la farce en tassant bien pour éviter les bulles d’air. Lisser la surface à la spatule.
- Replier les tranches de lard sur la farce pour recouvrir le dessus (si utilisé).
- Couvrir la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium. Placer la terrine dans un plat à four et verser de l’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
- Enfourner pour 1h30. Vérifier la cuisson : la terrine doit être ferme et la graisse remonter sur les bords.
- Sortir la terrine du four, retirer le couvercle et laisser tiédir à température ambiante. Égoutter l’excédent de graisse si besoin.
- Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 24h avant dégustation pour que les saveurs se développent.
- Démouler délicatement la terrine, la trancher avec un couteau bien aiguisé et servir sur un plat, accompagnée de cornichons, moutarde à l’ancienne et salade croquante.
Notes
- Pour une terrine plus moelleuse, ajoutez 50 g de mie de pain trempée dans un peu de lait à la farce.
- Vous pouvez remplacer le cognac par de l’armagnac pour une note plus gasconne.
- La terrine se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, bien filmée.
- Pour une découpe nette, plongez la lame du couteau dans l’eau chaude avant de trancher.
- Variez les plaisirs en ajoutant quelques cranberries séchées pour une touche acidulée et colorée.
Apports nutritionnels
Terrine de canard aux pistaches
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez un commentaire !
