Recette de tartare de Saint-Jacques à l’huile de truffes
Le tartare de Saint-Jacques à l'huile de truffes est une entrée raffinée, idéale pour sublimer vos repas de fête ou pour impressionner vos convives lors d’un dîner élégant. Ce plat met à l’honneur la noix de Saint-Jacques fraîche, pêchée sur nos côtes françaises, dont la chair délicate se marie à merveille avec la subtilité de l’huile de truffe. La touche de betterave, apportant une note sucrée et une couleur éclatante, fait de cette recette un véritable tableau gourmand, aussi beau que savoureux.La préparation de ce tartare est simple et rapide, ce qui en fait une recette accessible même aux cuisiniers débutants. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi léger que festif. L’ajout de jeunes pousses et de fleurs comestibles apporte fraîcheur et élégance à l’assiette. Laissez-vous tenter par cette entrée gastronomique qui allie tradition et modernité, et découvrez comment l’huile de truffe sublime la douceur de la Saint Jacques pour un résultat inoubliable.
Matériel
- 1 Couteau d’office bien aiguisé Pour découper les noix de Saint-Jacques en dés réguliers
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Cercle de dressage (8 cm de diamètre) Pour un dressage professionnel
- 1 petit bol Pour mélanger l’assaisonnement
- 1 Cuillère Pour mélanger et dresser le tartare
Ingrédients
Pour le tartare
- 400 g noix de Saint-Jacques fraîches (Bretagne ou Normandie, sans corail) (Parées et coupées en dés réguliers)
2 cuil. à soupe huile d’olive extra vierge (De qualité, pour sublimer la saveur)- 1 cuil. à soupe huile de truffe noire (À doser avec parcimonie pour ne pas masquer la Saint Jacques)
1 citron jaune non traité (Zeste finement râpé et jus pressé)
1 pincée fleur de sel (Pour assaisonner délicatement)
1 tour poivre du moulin (Idéalement poivre blanc pour ne pas colorer le tartare)
Pour la décoration et l’accompagnement
- 100 g purée de betterave rouge (Lisse, pour le décor (préparée maison ou achetée))
- 4 fleurs comestibles (pensées, violettes…) (Pour une touche élégante)
- 1 poignée jeunes pousses (mâche, roquette, shiso…) (Pour la fraîcheur et la décoration)
Instructions
- Parer les noix de Saint-Jacques : retirez le muscle latéral si besoin, puis rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Couper les noix de Saint-Jacques en petits dés réguliers, d’environ 0,5 cm. Utilisez un couteau d’office bien aiguisé pour obtenir une découpe nette.
- Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus. Réservez séparément.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, l’huile de truffe, une cuillère à café de jus de citron et la moitié du zeste. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
- Verser délicatement la marinade sur les dés de Saint-Jacques. Mélanger avec une cuillère pour bien enrober chaque morceau. Laisser reposer 5 minutes au frais.
- Pendant ce temps, préparer la purée de betterave : mixez la betterave cuite jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Passez au tamis si besoin pour une finition parfaite.
- Dresser la purée de betterave en virgule sur chaque assiette à l’aide du dos d’une cuillère pour un effet élégant.
- Déposer un cercle de dressage au centre de l’assiette. Remplir avec le tartare de Saint-Jacques en tassant légèrement à la cuillère pour une forme nette.
- Retirer délicatement le cercle. Décorer le tartare avec quelques jeunes pousses et une fleur comestible sur le dessus.
- Servir immédiatement, bien frais, en entrée raffinée. Proposez un filet supplémentaire d’huile de truffe à table pour les amateurs.
Notes
- Utilisez des noix de Saint-Jacques ultra fraîches, idéalement issues de la pêche française (Bretagne ou Normandie).
- Pour une version plus iodée, ajoutez quelques œufs de saumon ou de truite en finition.
- La purée de betterave peut être remplacée par une purée de petits pois pour varier les couleurs et saveurs.
- Le tartare doit être préparé juste avant de servir pour préserver la texture fondante de la Saint-Jacques.
- Si vous n’avez pas de cercle de dressage, utilisez un petit bol retourné pour former le tartare.
Apports nutritionnels
Recette de tartare de Saint-Jacques à l'huile de truffes
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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