Recette de tartare de bœuf coupé au couteau
Le tartare de bœuf coupé au couteau est un incontournable de la cuisine française, apprécié pour sa fraîcheur, sa finesse et son authenticité. Préparé à partir de viande de bœuf de qualité, finement détaillée à la main, ce plat met en valeur la tendreté et la saveur du bœuf, relevé par des condiments traditionnels et une touche de parmesan pour une note gourmande. Idéal en toute saison, il séduit par sa simplicité et sa rapidité de préparation, tout en offrant une expérience gustative raffinée.Ce tartare, agrémenté de copeaux de parmesan et d’un filet d’huile d’olive, s’accompagne volontiers d’une salade croquante ou de frites maison pour un repas équilibré et convivial. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il constitue une option saine et savoureuse, parfaite pour les amateurs de plats frais et légers. Osez réaliser ce classique chez vous : la découpe au couteau sublime la texture de la viande et garantit un résultat digne des meilleures brasseries !
Matériel
- 1 Couteau de chef bien aiguisé Indispensable pour couper la viande finement
- 1 planche à découper Stable, idéalement en bois ou plastique
- 1 Saladier Pour mélanger le tartare
- 1 Emporte-pièce rond (facultatif) Pour un dressage professionnel
Ingrédients
Pour le tartare
- 300 g bœuf (filet ou rumsteck, très frais, coupé au couteau) (Demandez à votre boucher de la viande à tartare, parée et sans nerf)
1 échalote (Émincée finement)
2 cornichons (Coupés en petits dés)
1 c. à soupe câpres (Égouttées et hachées grossièrement)
1 jaune d’œuf (Frais, pour lier le tartare)
1 c. à soupe moutarde de Dijon (Traditionnelle, pour relever le tartare)
1 c. à soupe huile d’olive vierge extra (De qualité, pour l’assaisonnement)- 1 c. à café sauce Worcestershire (Pour une note légèrement épicée)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour la finition
- 30 g parmesan (En copeaux, fraîchement taillé à l’économe)
Persil plat frais (Quelques feuilles pour la décoration)- Piment d’Espelette (Pour saupoudrer légèrement à la fin)
Instructions
- Placez la planche à découper sur un torchon humide pour la stabiliser.
- Parer la viande (retirer les nerfs et le gras) si besoin, puis la couper en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Émincer finement l’échalote, couper les cornichons en petits dés et hacher grossièrement les câpres.
- Déposer la viande coupée dans un grand saladier.
- Ajouter l’échalote, les cornichons et les câpres à la viande.
- Incorporer le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive et la sauce Worcestershire.
- Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin selon votre goût.
- Mélanger délicatement l’ensemble à la fourchette pour bien répartir les ingrédients sans écraser la viande.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce rond sur chaque assiette pour une présentation élégante.
- Parsemer de copeaux de parmesan fraîchement taillés à l’économe.
- Décorer de quelques feuilles de persil plat et saupoudrer légèrement de piment d’Espelette.
- Servir immédiatement, accompagné d’une salade verte croquante ou de frites maison pour respecter la tradition des brasseries françaises.
Notes
- Demandez toujours à votre boucher une viande de bœuf très fraîche, spécialement sélectionnée pour le tartare.
- Pour varier, ajoutez quelques gouttes de Tabasco ou remplacez le parmesan par du vieux comté.
- Le tartare doit être préparé et dégusté immédiatement pour préserver toute sa fraîcheur.
- Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, façonnez le tartare à l’aide de deux cuillères pour une forme régulière.
- Évitez de trop mélanger la viande pour conserver sa texture fondante.
Apports nutritionnels
Recette de tartare de bœuf coupé au couteau
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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