Sushis au thon rouge façon rouleau gourmand
Découvrez l’art du sushi au thon rouge, un incontournable de la cuisine japonaise qui séduit par sa fraîcheur et son raffinement. Ce plat, emblématique des tables nippones, met à l’honneur le thon rouge, poisson noble et délicat, accompagné de riz vinaigré, d’avocat crémeux, de crevettes et d’une touche de sauce épicée. Idéal pour un repas festif ou un dîner léger, il sublime la saison du thon (printemps-été) et invite à un voyage gustatif authentique.Réaliser ces sushis maison est plus accessible qu’il n’y paraît, même pour les novices. Le secret réside dans la qualité des ingrédients et la précision des gestes : un riz bien assaisonné, un thon rouge extra-frais, et une découpe nette. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi un allié diététique. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec ces rouleaux colorés, à la fois sains et gourmands, parfaits pour une initiation à la gastronomie japonaise !
Matériel
- 1 Couteau à sashimi bien aiguisé Pour trancher finement le thon rouge
- 1 Bambou makisu (tapis à sushi) Indispensable pour rouler les sushis
- 1 Casserole à fond épais Pour cuire le riz à sushi
Ingrédients
Pour le riz à sushi
- 300 g riz à sushi japonais (type Koshihikari ou Nishiki) (Rincez abondamment jusqu’à ce que l’eau soit claire)
- 35 ml vinaigre de riz (Pour assaisonner le riz)
15 g sucre en poudre (À dissoudre dans le vinaigre)
5 g sel fin
Pour la garniture et le montage
- 200 g thon rouge extra-frais (qualité sashimi) (Tranchez en fines lamelles régulières)
- 1 avocat mûr (Émincez en fines tranches)
- 4 crevettes cuites décortiquées (Coupez en deux dans la longueur)
- 2 feuilles de nori (Coupez en deux pour des rouleaux plus fins)
- 20 g tempura croustillant (panko frit ou chapelure japonaise) (Pour apporter du croquant)
- 1 oignon nouveau (Ciselé finement pour la finition)
- 2 c. à soupe mayonnaise japonaise (type Kewpie) (Pour la sauce)
- 1 c. à café sauce sriracha (À mélanger à la mayonnaise pour une touche épicée)
- sauce soja (Pour le service)
Instructions
Préparation du riz à sushi
- Rincez le riz à sushi sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire, puis égouttez-le soigneusement.
- Versez le riz rincé dans une casserole à fond épais, ajoutez 360 ml d’eau, couvrez et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez cuire à feu doux 10 minutes sans soulever le couvercle, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu.
- Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète.
- Versez l’assaisonnement sur le riz encore chaud et mélangez délicatement à la spatule pour ne pas écraser les grains. Laissez refroidir à température ambiante.
Préparation de la garniture
- Tranchez le thon rouge en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau à sashimi bien aiguisé.
- Émincez l’avocat en fines tranches et citronnez légèrement pour éviter l’oxydation.
- Coupez les crevettes cuites en deux dans la longueur pour une répartition homogène dans le rouleau.
- Ciselez finement l’oignon nouveau pour la finition.
Montage des rouleaux
- Posez une demi-feuille de nori sur le makisu, côté brillant vers le bas. Étalez une fine couche de riz à sushi sur toute la surface, en laissant 1 cm libre en haut.
- Disposez au centre du riz quelques lamelles d’avocat, des crevettes, un peu de tempura croustillant et une touche de mayonnaise épicée (mélangez la mayonnaise japonaise et la sriracha).
- Roulez fermement à l’aide du makisu pour former un rouleau bien compact. Déroulez délicatement et placez le rouleau sur une planche.
- Déposez les lamelles de thon rouge sur le dessus du rouleau, puis recouvrez d’un film alimentaire et serrez légèrement pour bien faire adhérer le poisson.
- Retirez le film, puis découpez le rouleau en 6 à 8 pièces nettes à l’aide d’un couteau humidifié.
- Dressez les sushis sur une assiette, nappez d’un filet de sauce mayonnaise épicée et parsemez d’oignon nouveau ciselé. Servez avec de la sauce soja à part.
Notes
- Utilisez toujours du thon rouge de qualité sashimi, acheté chez un poissonnier de confiance, pour garantir la sécurité alimentaire.
- Pour varier, remplacez l’avocat par du concombre ou ajoutez un peu de wasabi pour relever le goût.
- Le riz à sushi peut être préparé à l’avance et conservé à température ambiante sous un torchon humide.
- Pour une découpe nette, nettoyez la lame du couteau entre chaque tranche.
- Servez les sushis immédiatement pour préserver la fraîcheur et le croquant du tempura.
Apports nutritionnels
Sushis au thon rouge façon rouleau gourmand
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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