Sushis au saumon et œuf de lump
Découvrez l’art du sushi maison avec cette recette de sushis au saumon et œuf de lump, inspirée de la tradition japonaise et idéale pour un repas convivial ou un apéritif raffiné. Le mariage du saumon cru, de l’avocat fondant, du concombre croquant et des œufs de lump apporte une explosion de saveurs et de textures, tout en restant léger et équilibré. Le riz vinaigré, base incontournable de la cuisine japonaise, sublime chaque bouchée et met en valeur la fraîcheur des ingrédients.Parfait pour les amateurs de cuisine asiatique ou ceux qui souhaitent s’initier à la préparation des sushis, ce plat coloré et festif se réalise facilement à la maison. Les œufs de lump, riches en oméga-3, ajoutent une touche iodée et une belle couleur à vos makis. Servez ces sushis lors d’un dîner entre amis ou d’un brunch original, accompagnés de sauce soja, de wasabi et de gingembre mariné pour une expérience authentique et gourmande.
Matériel
- 1 Rouleau à maki (makisu) Tapis en bambou pour rouler les sushis
- 1 Couteau bien aiguisé Pour trancher proprement les rouleaux
- 1 planche à découper Pour préparer les ingrédients
- 1 Casserole Pour cuire le riz à sushi
Ingrédients
Pour le riz à sushi
- 300 g riz à sushi japonais (Riz rond spécial sushi, bien rincer avant cuisson)
- 35 ml vinaigre de riz (Pour assaisonner le riz)
15 g sucre en poudre (À dissoudre dans le vinaigre)
5 g sel fin (Pour l’assaisonnement du riz)
Pour la garniture et le montage
- 200 g saumon cru extra-frais (Filet de saumon qualité sashimi, sans peau ni arêtes)
- 1 avocat mûr (Épluché, dénoyauté, coupé en bâtonnets réguliers)
- 1/2 concombre (Épluché, épépiné, coupé en bâtonnets fins)
- 4 feuilles de nori (Algues séchées pour makis, à découper si besoin)
- 60 g œufs de lump rouges (Pour décorer et apporter du croquant)
- eau claire (Pour humidifier les mains et le couteau)
Pour l’accompagnement
- sauce soja salée (Pour tremper les sushis)
- wasabi (Optionnel, pour relever)
- gingembre mariné (Pour rafraîchir le palais entre deux bouchées)
Instructions
Préparation du riz à sushi
- Rincer le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, pour éliminer l’excès d’amidon.
- Égoutter le riz puis le placer dans une casserole avec 360 ml d’eau. Couvrir et porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire à couvert 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes sans soulever le couvercle.
- Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol jusqu’à dissolution complète.
- Transvaser le riz chaud dans un grand saladier. Verser l’assaisonnement vinaigré sur le riz et mélanger délicatement à la spatule pour ne pas écraser les grains. Laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de la garniture
- Couper le saumon en longues lamelles régulières d’environ 1 cm de large.
- Éplucher l’avocat, retirer le noyau et le couper en bâtonnets. Faire de même avec le concombre, en retirant les graines.
- Découper les feuilles de nori en deux si vous souhaitez des makis plus fins.
Montage des sushis
- Placer une feuille de nori sur le rouleau à maki, côté brillant vers le bas. Humidifier légèrement les mains pour éviter que le riz ne colle.
- Étaler une fine couche de riz sur la feuille de nori, en laissant 1 cm libre en haut. Retourner délicatement la feuille pour que le riz soit à l’extérieur (pour un California roll).
- Disposer au centre une ligne de saumon, d’avocat et de concombre.
- Rouler fermement à l’aide du makisu, en maintenant une pression régulière pour obtenir un rouleau bien compact.
- Verser les œufs de lump dans une assiette plate. Rouler délicatement le rouleau de sushi dans les œufs de lump pour les faire adhérer sur toute la surface.
- Découper le rouleau en tronçons réguliers de 2 à 3 cm avec un couteau humidifié pour éviter que le riz ne colle à la lame.
- Disposer les sushis harmonieusement sur un plat. Servir avec sauce soja, wasabi et gingembre mariné. Pour une présentation traditionnelle, alternez les couleurs et accompagnez de baguettes.
Notes
- Utilisez toujours du saumon extra-frais, idéalement qualité sashimi, pour garantir la sécurité alimentaire.
- Pour varier, remplacez l’avocat par de la mangue ou ajoutez du fromage frais type Philadelphia.
- Conservez les sushis au réfrigérateur, bien filmés, et consommez-les dans les 24 heures.
- Si vous n’avez pas de makisu, utilisez un torchon propre recouvert de film alimentaire pour rouler les sushis.
- Pour des makis parfaitement ronds, serrez bien le rouleau sans écraser les ingrédients.
Apports nutritionnels
Sushis au saumon et œuf de lump
Quantité par portion
Calories
380
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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