Spaghetti al pomodoro authentique
La spaghetti al pomodoro est l’incarnation de la simplicité et de l’élégance de la cuisine italienne. Ce plat, originaire de la région de Naples, met à l’honneur la tomate San Marzano, le basilic frais et l’huile d’olive extra vierge, pour une explosion de saveurs méditerranéennes. Idéale en toute saison, cette recette se savoure aussi bien lors d’un déjeuner estival que pour un dîner réconfortant. Les pâtes, cuites al dente, s’enrobent d’une sauce tomate maison onctueuse, relevée d’une pointe d’ail et sublimée par le parfum du basilic.La spaghetti al pomodoro séduit par sa légèreté et ses atouts diététiques : riche en fibres, en antioxydants et faible en matières grasses, elle convient à tous les gourmets, même les novices ou les cuisiniers pressés. Pour réussir ce classique, privilégiez des ingrédients de qualité et respectez les temps de cuisson. Servez-la en nid élégant, parsemée de parmesan fraîchement râpé et de feuilles de basilic, pour une présentation digne des meilleures trattorias italiennes. Lancez-vous et faites voyager vos convives en Italie, le temps d’un repas !
Matériel
- 1 Casserole large Pour cuire les spaghetti
- 1 Poêle ou sauteuse Pour la sauce tomate
- 1 Passoire Pour égoutter les pâtes
- 1 couteau d’office Pour émincer l’ail et ciseler le basilic
Ingrédients
Pour les spaghetti
- 400 g spaghetti de blé dur (Pâtes italiennes de qualité, type De Cecco ou Barilla)
eau (Pour la cuisson des pâtes, prévoir 4 litres)
1 c. à soupe gros sel (Pour saler l’eau de cuisson)
Pour la sauce pomodoro
- 800 g tomates San Marzano (Fraîches et bien mûres, ou en boîte de qualité)
2 gousses ail (Émincées finement)
4 c. à soupe huile d’olive extra vierge (De préférence italienne)- 1 petite poignée feuilles de basilic frais (Ciselées, plus quelques feuilles entières pour le dressage)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre noir du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour le service
- 40 g parmesan Reggiano (Râpé finement au dernier moment)
Instructions
- Remplir une grande casserole d’eau (environ 4 litres) et porter à ébullition pour la cuisson des spaghetti.
- Pendant ce temps, émonder les tomates San Marzano : inciser la peau en croix, plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis rafraîchir dans l’eau glacée. Retirer la peau, épépiner et concasser grossièrement la chair.
- Émincer finement les gousses d’ail à l’aide d’un couteau d’office.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail émincé et le faire revenir sans coloration pour libérer les arômes.
- Ajouter la chair de tomates concassées dans la poêle. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir et devenir onctueuse.
- Ciseler finement la moitié du basilic frais et l’ajouter à la sauce en fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Lorsque l’eau bout, ajouter le gros sel puis les spaghetti. Mélanger pour éviter qu’ils ne collent et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes).
- Prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes et la réserver. Égoutter les spaghetti dans une passoire.
- Verser les spaghetti égouttés dans la poêle avec la sauce tomate. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée pour lier la sauce si besoin.
- Mélanger délicatement les spaghetti et la sauce à feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées et brillantes.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Dresser les spaghetti en nid au centre de chaque assiette à l’aide d’une pince ou d’une fourchette, pour une présentation élégante et traditionnelle.
- Parsemer de parmesan râpé et décorer de feuilles de basilic entières. Servir immédiatement.
Notes
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.
- Si vous n’avez pas de tomates San Marzano fraîches, utilisez des tomates pelées en boîte de qualité italienne.
- Ne rincez jamais les pâtes après cuisson : l’amidon aide la sauce à adhérer.
- Variez la présentation en ajoutant quelques tomates cerises rôties pour la couleur.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez à feu doux avec un filet d’eau.
Apports nutritionnels
Spaghetti al pomodoro authentique
Quantité par portion
Calories
480
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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