Shabu shabu (fondue japonaise)
Découvrez le shabu shabu, la fondue japonaise conviviale et raffinée, parfaite pour partager un repas chaleureux en famille ou entre amis. Ce plat traditionnel met à l’honneur des ingrédients frais comme le bœuf Wagyu finement tranché, des légumes croquants et des champignons variés, le tout plongé dans un bouillon parfumé. Idéal en hiver, le shabu shabu s’adapte à toutes les saisons grâce à la diversité de ses légumes et la légèreté de sa préparation.Riche en protéines et en fibres, cette fondue japonaise est équilibrée et personnalisable selon vos envies. Le bouillon léger, les sauces maison et la cuisson minute préservent les saveurs et les qualités nutritionnelles. Lancez-vous dans cette expérience culinaire authentique et saine, et savourez chaque bouchée en bonne compagnie !
Matériel
- 1 Caquelon à fondue ou grande casserole Pour le bouillon
- 1 Réchaud de table Pour garder le bouillon chaud à table
- 1 Pinces ou baguettes Pour plonger et récupérer les ingrédients
- 1 Couteau bien aiguisé Pour trancher la viande et les légumes
Ingrédients
Pour le bouillon dashi
2 l eau- 20 g kombu (algue séchée) (À retirer avant ébullition)
- 10 g bonite séchée (katsuobushi) (Optionnel, pour un bouillon plus parfumé)
Pour la garniture
- 400 g bœuf Wagyu ou bœuf à fondue (Tranché très finement)
- 200 g filet de poisson blanc (cabillaud ou dorade) (Tranché finement)
- 150 g crevettes crues décortiquées
- 200 g tofu ferme (Coupé en cubes)
- 100 g champignons shiitake (Coupés en deux)
- 100 g champignons enoki (Séparés en petits bouquets)
- 1 brocoli (Détaillé en petits bouquets)
1 carotte (Coupée en fines rondelles)
1 poireau (Coupé en tronçons)- 200 g chou chinois (Émincé grossièrement)
- 100 g épinards frais (Légèrement blanchis)
- 200 g nouilles udon ou vermicelles de riz (Cuites selon les instructions)
Pour les sauces d’accompagnement
- 8 c. à soupe sauce ponzu (Pour tremper la viande et les légumes)
- 8 c. à soupe sauce goma (sésame) (Pour tremper la viande et les légumes)
Instructions
- Préparez tous les ingrédients : lavez et coupez les légumes, tranchez la viande et le poisson très finement.
- Disposez chaque ingrédient dans des assiettes séparées pour faciliter le service.
- Préparez le bouillon : versez l’eau dans la casserole, ajoutez le kombu et portez doucement à frémissement.
- Retirez le kombu juste avant l’ébullition pour éviter l’amertume.
- Ajoutez la bonite séchée, laissez infuser 2 minutes puis filtrez le bouillon.
- Versez le bouillon filtré dans le caquelon à fondue et placez-le sur le réchaud au centre de la table.
- Disposez les sauces ponzu et goma dans de petits bols individuels.
- Faites chauffer le bouillon à feu moyen pour qu’il reste frémissant pendant tout le repas.
- Ajoutez d’abord les légumes les plus longs à cuire (carotte, brocoli, chou chinois) dans le bouillon.
- Ajoutez ensuite les champignons, le poireau et le tofu. Laissez cuire quelques minutes.
- Plongez les tranches de bœuf, poisson et crevettes dans le bouillon à l’aide de baguettes, quelques secondes seulement.
- Ajoutez les épinards et les nouilles en fin de cuisson, juste pour les réchauffer.
- Chaque convive récupère ses ingrédients cuits et les trempe dans la sauce de son choix.
- Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en gardant le bouillon chaud.
- En fin de repas, servez le bouillon enrichi de toutes les saveurs dans de petits bols.
Notes
- Tranchez la viande très finement pour une cuisson rapide et tendre.
- Variez les légumes selon la saison : navet, courgette ou pak choï sont aussi délicieux.
- Préparez les sauces à l’avance pour gagner du temps.
- Utilisez un bouillon maison pour plus de saveur.
- Servez avec du riz blanc pour un repas complet.
Apports nutritionnels
Shabu shabu (fondue japonaise)
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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